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红糖津田卷 - 附赠肉粽处女作

(2012-06-25 04:58:49)
标签:

红糖

津田卷

肉粽

处女作

杂谈

分类: 其他蛋糕
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作
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津田卷和小山卷一样,都是“名卷”,网上配方到处都是,我用的是这个。受到欢欢的启发,用红糖代替了绵白糖,所以蛋糕部分比较深色,湿润浓郁。

蛋糕卷对于烤箱的温度和脾气要求比较高,既要把表皮烤干,但内部还得“嫩”,卷起来才不会裂,表面也可以保持光滑漂亮。从达拉斯搬家到西雅图,换了烤箱,以前的经验完全不适用了。默默吃掉5,6个四分五裂,面目模糊的蛋糕卷后,这次算是第一个有点拿得出手的。(我的美国嵌入式家庭电烤箱,200C,放中层,9分钟,烤盘下再垫另外一个烤盘。)
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作

内陷儿不是原配方中的白巧力奶油酱,而是先把淡奶油加糖打发,然后加入适量香蕉泥,继续打均匀。本来只是消耗手头的烂香蕉,但味道香甜浓郁,和蛋糕部分很搭,非常惊艳。
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作

----------我是端午分割线----------

前一阵在中国超市惊见有干粽叶卖,顿时雄心万丈,今年端午节要自己包粽子。可惜旁边老妈一向走“革命现实主义”路线,毫不留情打击我:想当年她学的时候,还有老大姐手把手示范,都没成功,漏得一塌糊涂。我不信邪,继续采购糯米和肉,然后犹豫地咨询老妈:这粽子包的是生米,还是熟饭啊?肉要不要先煮熟的?红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作 就是“无知就是无畏”的真实写照。

在看了无数嘉兴肉粽的配方和视频后(有很多,都大同小异,我基本是参考了所有看过的,想学的TX百度下就可以),起码学到粽子用的是腌过的生米和生肉,但包的手艺真心差。左面这些是第一批,过程手忙脚乱,跌宕起伏,看这五花大绑,就怕糯米漏出来变成粥。绳子扎成这样,不但浪费不好看,而且煮的时候会影响受热,造成夹生。右面这些是第二批,总算摸到门道,形状整齐了不少以外,绳子也越来越节约,最后几个只绑一道也没有漏。
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作

虽然平时我不吃肥肉,但肉粽馅料一定要用一些肥肉,否则油水不够,味道也不对。虽然糯米用酱油和盐腌过,味道也正好,但颜色不深,看来下次还是要用老抽。
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作

自己做,优势就是料足料好,好多肉!老妈,看我的!红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作


红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作


----------其他蛋糕卷:----------
红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作 红糖津田卷 <wbr>- <wbr>附赠肉粽处女作
小山卷 抹茶冰激淋蛋

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