加载中…
个人资料
爱整蛋糕滴欢
爱整蛋糕滴欢
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:4,384,919
  • 关注人气:20,698
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款

(2011-06-06 23:56:07)
标签:

津田阳子

フロ━ル

分类: 方子大集会
                          给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款
   这个女人最近跟蛋糕卷对上眼了~一直答应的方子到今天才更新~不好意思哦~津田老师有两样得意作品~一样是塔,一样是蛋糕卷~她发行了两本还不知道三本蛋糕卷的书,欢欢当时看得口水哗啦啦,在日本的时候~我就试验过两次~结果不知道是什么原因~都以失败告终,也许是我没有按方子上说用两块烤盘垫着,或者是蛋黄的打发不够到位?各种原因各种理由,以至于我迟迟不敢再尝试这款蛋糕卷了。
  方子上重要的一原材料是绵白糖,结果我跑了所有中国超市居然没有绵白糖卖,郁闷了~阿S说~你试试用别的糖代替呢?我一想对呀,用绵白糖就是为了增强蛋糕的湿润口感,我可以用这边有名的黄糖试试,因为这边的美国巧克力豆饼干就必须用黄糖,那种饼干不也就是很湿润的口感吗?于是我就大胆尝试了一次,蛋糕卷的烤盘没有合适的,我就舍弃了一小半的蛋糕糊,为了就是用两块烤盘烤它,因为我有一块24×24的烤盘,垫在大烤盘上正好合适,方子是30×30的。
  这款蛋糕还有一个地方让人头疼,就是蛋黄,蛋白都需要用手动打蛋器打发,我偷懒了,蛋黄我用手打了,结果差点断掉,右手换到左手,左手换到右手,换来换去终于打发差不多了,蛋白我是用电动打蛋器打的,原谅我的懒惰,手臂实在是吃不消~ 不过这次做的非常成功~卷进奶油后~我切了边角吃了一口~哇塞~真的是跟书上说的一样~在嘴里面“嘶唔”一下化了,跟云朵一般,湿润的蛋糕体,配上了特制的奶油,真的超级棒~ 小朋友没有回来之前我已经解决了一半~
  整理好照片,赶紧上来跟大家分享一下~这款蛋糕还有一特别之处,就是卷在里面的奶油了,是用白巧克力和淡奶油组合的特制奶油~跟蛋糕合在一起,香甜却不腻人,非常的棒~
                            给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款

  下面更新一下方子哈~ 阿S你看到赶紧做了汇报结果~
基本フロール方子,30×30烤盘
特制奶油:白巧克力60g,淡奶油180cc,
步骤:在前一天需要准备好~淡奶油煮沸后倒进巧克力的盆里面,用打蛋器轻轻搅拌,待冷却,你会发现表面浮
      着一层油脂,没有关系,不要停止搅拌,继续将盆放在乘有冰块的盆里面继续搅拌,等到完全冷却后你会
      发现油脂不见了,变成了有光泽的淡奶油,然后放进冰箱冷藏一个晚上,让水分和油份完全混合,变成口
      感浓厚的特制奶油。(参照下图)

              给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款

蛋糕体方子:蛋黄5个(按一个鸡蛋60g的大小来算)蛋白4个,绵白糖90g,低粉40g,黄油40g(隔水融化)
准备工作:烤盘垫上烤纸,两张烤盘重叠
步骤:
1,蛋黄的盆里放进如图(图a)左右的糖,用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度(图b)
2,剩下的糖全部放进蛋白的盆里面,打发到不用立起尖尖的小角,只需要打发到有光泽,像淡奶油程度的蛋白    就OK (图c,d)
3,将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀(图e,f)
4,面粉过筛后倒进3里面,从地下往上的搅拌方法,轻轻的,画大圈圈的感觉一样搅拌均匀,直到不见面粉,面    糊变得有光泽为止(图g,h)
5,融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀~速度要快(欢以前失败有一次失败就    在这边,眼睁睁看着黄油进去后,面糊消泡,变得跟水一样了)(图i)
6,搅拌好的面糊倒进烤盘,用刮刀把表面抹平后,下面用手轻轻拍打烤盘底部,使其表面的泡泡消失。
7,进烤箱200度12分钟,温度不能调节,时间可以稍微看情况调节一下,这款蛋糕利用的是高温,短时间的方      法来保持它的湿润度的,在烤的时候坚决不能开烤箱门,拿的时候要速度快

      给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款

8,蛋糕出炉后放在冷却网上稍微冷却一下,不要过头,蛋糕体表面盖上一张烤纸,以免表面干燥
9,淡奶油隔冰打到硬挺(这款奶油不容易过头,放心的打发)然后在蛋糕卷上抹匀,卷起来冷藏即可(如图)

给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子~フロール基本款


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有