加载中…给阿S的蛋糕卷方子,来自津田阳子老师的方子～フロール基本款
(2011-06-06 23:56:07)
标签：
津田阳子フロ━ル |
分类： 方子大集会 |
基本フロール方子，30×30烤盘
特制奶油：白巧克力60g，淡奶油180cc，
步骤：在前一天需要准备好～淡奶油煮沸后倒进巧克力的盆里面，用打蛋器轻轻搅拌，待冷却，你会发现表面浮
准备工作：烤盘垫上烤纸，两张烤盘重叠
步骤：
1，蛋黄的盆里放进如图（图a）左右的糖，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度（图b）
2，剩下的糖全部放进蛋白的盆里面，打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度的蛋白
就OK （图c，d）
3，将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀（图e,f）
4，面粉过筛后倒进3里面，从地下往上的搅拌方法，轻轻的，画大圈圈的感觉一样搅拌均匀，直到不见面粉，面
糊变得有光泽为止（图g,h）
5，融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀～速度要快（欢以前失败有一次失败就
在这边，眼睁睁看着黄油进去后，面糊消泡，变得跟水一样了）（图i）
6，搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，下面用手轻轻拍打烤盘底部，使其表面的泡泡消失。
7，进烤箱200度12分钟，温度不能调节，时间可以稍微看情况调节一下，这款蛋糕利用的是高温，短时间的方
法来保持它的湿润度的，在烤的时候坚决不能开烤箱门，拿的时候要速度快
9，淡奶油隔冰打到硬挺（这款奶油不容易过头，放心的打发）然后在蛋糕卷上抹匀，卷起来冷藏即可（如图）
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