咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。

    红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重。绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激。而我们常吃的黄咖喱则口味比较温和百搭。常规来讲配合的原则是口味比较重的材料和浓郁的咖喱搭配，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。但是这也不是一定的，主要还是看做菜者的意愿。因为咖喱本来就是一种强调创造力的食材～

    收到慢生活@喻小2 搞到的这只美锅其实已经好多天了，可是天公不作美，不是下雨就是阴着，搞的我手痒痒但是只能看着这美丽的锅子干着急。终于等到开太阳，迫不及待的做了开锅大菜，锅子果然够大够给力，锅内热循环非常好。用红咖喱来搭配了鸡肉和蔬菜，煮好的汤汁看上去红红的，搭配上香菜的绿色，犹如红花绿叶，煞是动人！而它的味道就如同颜色一般，热辣过瘾，冬日里炖上这么一锅印度风，无疑是惹味无比！

红咖喱鸡肉炖杂蔬

【材料】：童子鸡半个（也可以用鸡腿做）、胡萝卜一根、中型土豆一个、中型洋葱一个、番茄一个

【调味料】：红咖喱酱三汤匙（约45g）、椰浆粉50g、热水400ml（也可以直接用椰浆400ml）

【做法】：

1. 准备好食材，鸡清洗干净。

2. 番茄切大块、土豆胡萝卜去皮切滚刀块、洋葱去皮切成粗丝。

3. 鸡切成块，椰浆粉50g用热水400ml冲调开。

4. 锅烧热放油，油热后倒入土豆和胡萝卜块，小火慢慢煸炒5分钟左右。

5. 接着倒入洋葱炒一会儿，盛出所有炒好的蔬菜备用。

6. 用锅中余油小火煸炒红咖喱酱，至出红油。

7. 倒入鸡块继续小火翻炒至表面全部裹上红咖喱酱。 

8. 倒入一汤匙米酒炒匀。

9. 倒入步骤3的椰浆。此时水面应该和鸡肉齐平的样子。

10. 转中火煮开。

11. 倒入步骤5炒好的蔬菜和番茄块，煮开后转小火盖上盖子焖煮20分钟即可。

【美味笔记】：

1. 调味料中的椰浆粉和清水，也可以用椰浆。

2. 蔬菜类中土豆和胡萝卜事先用油小火煸炒至半熟之后再煮，同时吸收了部分油份，这样煮出来会比直接放入汤中煮的更香更好吃。

3. 红咖喱要事先用小火煸出红油和香味再放入鸡块炒。 红咖喱酱有咸味和辣味，所以不需要另外再放其它调味。量可以调整，我放的这个量做出来是中辣。

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