在我们东北无论是上饭店吃饭还是在家里宴请，最先摆上桌的就是几个凉盘，东北人称为凉菜，大年里除了必备的用蔬菜和粉丝拉皮等拌的家常凉菜，各种特色凉盘更是少不了的，各家都会在年前备一些需要费时间清洗和卤煮的肉类及各种猪杂鸡杂，先摆上桌的凉盘的好坏是年夜饭的开场白非常重要。另外东北人大年里喜欢喝饺子酒，热菜可以没有，但是凉盘必不可少。

在年前各家都会去买几个猪肚，洗干净煮熟了，可以用来做溜肚片、麻辣肚条等热菜，也可以用来做东北经典的凉盘：红油肚丝。这个菜颜色红润鲜亮，肚条脆爽，黄瓜清香，是非常好吃的下酒菜，这道菜做法不难，现吃现拌也就需要几分钟的时间，最主要的是清洗和煮制，相比较那些需要去毛的菜肴，这个还是很容易的，只要掌握了方法，就会做出无异味又好吃的猪肚。

有朋友让我先介绍一下大年里的一些经典凉盘，好提前做准备：（点击图片下文字常看详细做法）

   自制粉肠               酱（卤）肘花拍黄瓜       松花鸡腿           自制麻辣腊肠   

东北大拉皮               熏鱼                    酱猪肝拌菠菜       用豆浆机做省事的肉皮冻 

   
  麻辣鸡丝               油泼白菜丝                   麻辣花生            葱油鸡 

猪蹄花冻--层层带花       酱牛肉                  三丝一果                 海苔肉蛋卷  

   
凉拌干豆腐              俄式红肠沙拉          松花皮冻              茼蒿捶鸡丝    

 爽口大拌菜（家常凉菜）两道不同口味的凉拌土豆丝



所需原料：

猪肚1个、黄瓜1根、香菜2根、大葱5厘米长一段、生姜3片、八角一个、花椒几粒、葱花1大勺、蒜末1/2大勺、红油（辣椒油）1大勺、香油少许、酱油1大勺（颜色淡一点的）、醋1/2大勺（根据自己的口味放）、白糖捏一点就可以、芝麻1小勺

具体做法：

1、将猪肚拽掉表面成块的肥油；

2、然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净；

3、在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐（最好用粗盐）再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了；

4、小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫；

5、将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟。电脑版的就选择炖肉功能。普通版的烧开锅上汽后小火煮20分钟；普通锅要煮将近一小时，用筷子能轻松扎透就是煮好了。煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也不爱熟；

6、煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀；如果是煮熟冷冻后的熟猪肚，吃之前最好放到热水中放入葱姜盐和酱油煮烫一下，再切丝拌制。

7、将切好的肚丝放入小盆中，再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了。