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#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

(2013-06-18 09:10:06)
标签:

东北大拉皮

自制拉皮

凉拌拉皮

美食

孙朱朱

分类: 凉菜

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

 

黑龙江盛产土豆,土豆是我们平时生活中最重要的蔬菜之一,在以前物质匮乏的年代,整个漫长的冬天每家都要准备几麻袋土豆,精细点的就是炒土豆丝、土豆片,粗糙点的就是煳土豆蘸酱、白菜炖土豆,像拔丝土豆这种费油又费糖的菜只能在参加婚宴的时候吃到,那个年代整个冬天下来真是能让土豆伤着,总盼着夏天快点来好吃些别的新鲜蔬菜,长大后冬天也是各种蔬菜齐全,反而对土豆非常喜爱了~~

 

土豆的衍生品在东北就是各种粗细的粉条和淀粉,淀粉随时可以买到,上次去婆家婆婆做了土豆凉粉,不禁勾起了我小时候父母做大拉皮的回忆~~

 

小的时候商店里是不卖淀粉的,想要用淀粉只能自制。爸妈每次炒土豆丝、土豆片的时候,都要将切好的土豆放入盆中倒上清水浸泡半个小时,然后将土豆丝等搓一搓捞出来,盆子里的水沉淀一会,然后将上面的水倒出去,沉淀下来的就是绝对纯粹的土豆淀粉了,将湿的土豆淀粉放到盘子里晾干后再擀成粉状,收到一个布袋子中存放,这样一个冬天下来干淀粉就会存上满满的一个布袋子~~

 

初夏的时候第一批大棚里种植的黄瓜开始上市了,又好吃又金贵,妈妈就会买回来几根洗干净放入大水缸冰凉的井水中浸泡着,然后就是爸爸开始展示他的手艺——用粉旋子做拉皮,粉旋子就是一个边沿大约2里米高底部平平的很大个的铝盘子,有时候也用铝的那种大饭盒来做~

 

每次我爸做拉皮我们都会好奇地围观:只见我爸将铝盘子放到热水里飘着,舀上一勺淀粉浆,用手捏着盘子边一转,盘子里的淀粉浆就均匀的铺满了整个粉旋子的底部,随着加热淀粉浆开始变白,然后我把就会用筷子夹着盘子边向下一压,盘子里就浸满了沸水,沸水将粉旋子里的拉皮烫起泡泡再捞出放到旁边事先准备好的放满凉水的大盆中,用手在粉旋子四周划一圈,用手将拉皮揭下来泡在凉水中,晶莹的拉皮在水中像海中的水母,非常的漂亮~~

 

因为每年夏天都会做很多次拉皮,爸爸非常熟练,一会功夫就会做上很多张拉皮,拉皮全做好以后,爸爸就会将飘在大水缸里的黄瓜捞出来切成丝或者拍成碎黄瓜块,将拉皮也捞出来切成粗条,放入调料一拌,如果正赶上家里有新鲜的猪肉,再切成丝炒一下也放进去,小黄瓜的清香、拉皮的爽滑、调料的鲜香融合在一起那真是好吃到极点,每次我爸拌上一大盆子我们都会直接当饭吃,吃得一干二净,吃得非常满足~~

 

长大后,家里冬天不再储存大量的土豆,也不用自己做淀粉了,淀粉随处都可以买到,卖拉皮的也随处可见,也许是好吃的太多了,也许是买的更省事,所以后来我爸做拉皮的次数越来越少。我喜欢吃拉皮,每次去饭店无论冬夏我都爱点凉拌大拉皮,每次吃到拉皮我都会怀念小时候爸爸做拉皮的日子~~

 

那些天和朋友华总说起小时候的往事,华说看来你真是老了爱回忆了,是啊!年轻的时候从不愿回头看,人到中年却越发的想念那些旧时光,特别是那些和家人在一起的岁月,要想再吃到爸爸做的拉皮只能是在梦中了。好在爸爸留给我做拉皮的印象极其深刻,自己一动手就做得非常成功,吃着这熟悉的拉皮,爸爸仿佛就在我的身边从未远去,曾经爸爸的味道、家的味道永远的活在我心中,在我生活的每一天每一刻每一秒~~

 

东北的大拉皮是东北很有名的一道凉拌菜,在东北的菜市场里也随时能买到拉皮,不过外面卖的拉皮里面都有让口感更好的矾,这也是为什么要在家里自制的原因,而且夏季细菌容易滋生,还是自己做得卫生一些~~

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮 

所需原料:

土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放,东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许

 

制作方法:

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;

2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子等),晃匀,不能太薄了吃起来不筋道;

3、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白;

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态;

5、煮到盘子里的粉皮起泡;

6、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;

7、依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中;

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮

8、做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;

9、拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;

10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;

11、取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;

12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。
#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮 

#感恩美食季#自制爸爸味道的东北大拉皮



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