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选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任

(2009-12-28 09:50:25)
标签:

卤猪手

炒糖色

冰糖

卤水

寒冷

皮草

分类: 热菜

选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任

      

                         责                       

 

在东北,基本上有半年的时间是寒冷的,特别是深冬的时候基本上气温都在零下20度左右,这几天由于寒潮的侵袭更冷了,特别是那扑面而来的寒风,像刀子一样一下下的掠过面颊,刺得人生疼~~~南方虽然这两年也下了大雪,但那寒冷程度是和东北无法比的,我们这里下雪后,路面需要及时清雪,不然等车和人踩实了就会非常的滑,堆在路边的雪只有等到春天的时候才会一点点的化掉~~~

 

小的时候气温比这还低,常常是早晨起来大雪都封住了半扇门,上学的路上好多时候一脚踩进去雪都没过膝盖,那时候也没有羽绒服,新做的棉袄棉裤穿在身上,厚厚的连蹲下都费劲~~~~现在条件越来越好,连单位发的工作服也是羽绒的了,皮草(貂皮大衣,獭兔的很便宜)也变成了普通百姓的箱中之物,大街上到处可见穿着皮草的人,但是那还是很贵的奢侈品,普通的一件也需要一万多元,可我发现好多20出头的女孩子都有皮草,并且还是好几件款式颜色不同的,我有些郁闷,都是刚刚工作有的还在上学或待业,哪里来的钱呢~~~

 

昨天和闺蜜聊天还谈到这个话题,两人都不禁感慨生错了年代,年轻的时候基本上是一穷二白,现在生活好些了孩子又长大了,需要用钱的地方又太多了,为人儿女和父母什么都要考虑的面面俱到~~~现在的孩子们可不这样想,上初中就都开始穿名牌了,上了大学更是不得了,听比我大的孩子上了大学的朋友们说,基本上都是父母在省吃俭用,孩子在消费,那些有好几件貂皮的女孩子她们的妈妈往往是不舍得穿的,都说我们的孩子是被惯坏的一代,究其原因我们应该有着不可推卸的责任~~~~

 

反省一下自己,发现我和老公也是那样的父母,总是不舍得孩子受一点的委屈,吃的穿的用的尽量的满足他,惯得孩子很情绪化,稍微有点不如意就不高兴,对节约也没有什么概念~~~~其实也早就认识到这样的危害性了,道理也都明白,可就是管不住自己的心,这也许就是做父母的通病~~~~

 

现在孩子越大我越清楚的意识到这样的可怕,作为父母对孩子好并不是以后留给他多少钱财,而是让他受到好的教育学会生存的本领,同时更重要的是让他养成好的生活习惯,有正确的消费观,不然等以后靠自己养活自己时,如果生活水平出现大的落差,心里会承受不了的,所以现在我正逐渐地在改变自己的做法,让孩子开始学会理财~~~

 

            ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~炒糖色,卤猪手~~~~~~~~~~~~~~~~~

猪手其实是没有多少肉的,除了骨头就是一层肉皮,但是却非常受大家的喜爱无论是男女还是老少都喜欢,特别是卤的软软的烂烂的红红的亮亮的香喷喷的卤猪手特受欢迎,老人们喜欢它的软糯,孩子们吃它解馋,男人们下酒时少不了,为了美丽的女人们则吃它来美容~~~~要做出人见人爱的猪手,选对糖炒好糖色是非常重要的~~

 

以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水,这次更详细的介绍一遍
熬糖色做酱(卤)汁:(5个猪手,有点小总共才3.5斤)

准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)50克  老抽(如果糖色熬少了可以加适量调色)

          葱段20克 姜15克拍破(我忘买了放的生姜粉)植物油1小勺 生抽1勺(调味) 八角2个 

          花椒20粒 香叶2片 草果1颗(拍裂开)豆蔻1颗 小茴香2克 丁香3粒 热水2碗
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任

具体方法:1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以
          2.转小火放冰糖让冰糖慢慢融化

          3.当冰糖全部融化变色并起泡泡,在泡泡向两边散开时,倒入热水(图5就是加完水的糖色)

          4.放入葱姜等调料小火熬上10分钟即成酱(卤)汁

酱猪手的材料:猪手5个(可以根据自己的需要选择量) 卤汁 盐

猪手的处理:1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉,去掉蹄甲,用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍

            去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味)

            2.用菜刀将猪手竖着切成两半(也可以不切,切开后熟的快,并且吃的时候好拿)

            3.将处理好的猪手摆进锅里,将酱汁倒进去没过猪手即可,酱汁不够可以加些热水

            4.大火烧开,小火煮1.5小时左右,提前10分钟放盐即可,用筷子能轻松的插进去骨头和肉

              快分离了既可以了

            5.如果喜欢吃汁浓的,可以开大火将锅中的汁收干至浓稠红亮象红烧肉那样的也可

 
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手--责任


需要炒糖色的菜还有:请点击图片下文字查看
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             可乐鸡翅  


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