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熬一锅卤水过夏天:附酱棒骨和卤水的使用及保存方法

(2009-06-05 08:20:51)
标签:

卤水

酱棒骨

大排挡

凉菜

分类: 凉菜

熬一锅卤水过夏天:附酱棒骨和卤水的使用及保存方法

 

在炎热的夏季华灯初上时,街头的大排挡又开始承接了白天的喧闹,给夏日夜晚乘凉的人们准备了一个可以吃着喝着聊着好去处~~~~~~~~

 

除了烧烤,各种卤水拼盘是最受欢迎的下酒菜也是女人和孩子喜欢的零食,什么棒骨、牛肉、鸡鸭身上的各部件、猪肚、猪手、豆腐干、毛豆、萝卜等等~~~~~反正能想到的东西大多都能卤制~~~~

 

卤(在东北称为酱)好的菜无汁水,方便携带,可以上朋友家聚餐时买或自制带上一些下酒,也是郊游和旅游时最好的磨牙食品~~~~~~~

 

炎热的夏季做饭成了大家最怕的事,一番煎炒烹炸下来,基本上都会被热得大汗淋漓,上了饭桌时根本就没有了胃口。出去吃吧,确实省事不少,但是夏天的饮食卫生却又很让人担忧,真是左右为难呀。其实夏天非常热时完全可以做些卤菜再拌几个小凉菜,一家人坐在一起喝点凉啤酒,唠点小闲嗑,那滋味真是赛神仙~~~~~~

为了迎接夏天我精心熬制了一锅香喷喷的卤水,熬好的卤水最好先酱一次荤菜增加香气,我选择了棒骨。我以前最爱去我妈家旁边的那家酱大骨头店(东北的叫法),要上一份(都用盆上),先用吸管吸完骨髓,再带上一次性手套,甩开腮帮子开造(东北土话),此时满脑子就剩一个字了“香”~~~~~~

 

后来为了经济实惠,还有健康卫生放心,我自己通过无数次实验终于也做出了香喷喷的卤味~~~~~~

 

熬一锅卤水过夏天:附酱棒骨和卤水的使用及保存方法

 

卤水的制作:(可卤3斤的量)

材料:冰糖30~40克(白糖也可以)老抽(用来调色可根据自己的喜好添加)

      生抽15克(用来调味)蚝油10克(增加鲜度)小葱几棵打结(如用大葱1棵可以切段)

      生姜切4~5片 盐(根据自己的口味调)喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒

香料:八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个(拍裂开) 小茴香2克(用手指捏一小捏也可)

      丁香1粒 桂皮1小段(我家没有了就没放)

注意:香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中,当然找一块干净的

      纱布包起来做成香料包也可以(我用的就是这个方法

做法:1.炒好糖色炒糖色的诀窍马上放入半锅开水(不能放凉水,容易向外飞溅)

       也可以不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异)

      2.然后放上其它的材料和香料包,大火煮开,微火再煮30分钟,香味四溢时卤水就做好了

卤水的使用:可以卤任何荤素的东西,如果卤完油大的材料嫌油腻,可以等卤水冷却冷藏后用勺

           子撇去上面的白色浮油后再冷冻,用卤水还可以煮面条或炖菜,味道非常好

           使用次数多味淡时可及时更换香料包,每次可重新加些葱姜,如新添加水了可适量

            再加些调料

卤水的保存:熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉,放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存,用时加热就可以了

酱棒骨:(3斤)

       1.棒骨用温水洗净,再用凉水泡10分钟

       2.捞出放入开水锅中汆一下,去掉血沫

       3.放入卤水中大火烧沸,小火卤1小时即可

       4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉

熬一锅卤水过夏天:附酱棒骨和卤水的使用及保存方法

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