LG出差前一天晚上，和我说起中午在单位吃同事带的午餐熏肉，告诉我味道很好，吃起来很香。于是做了这道熏排骨。

【原材料与调味料】：

【原材料】：精致肋排400克。

【调味料】：生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、红烧汁、自制花椒水 。


【熏制材料与工具】：

【熏制材料】：乌龙茶2克、红糖10克、大米1/2量杯、金桔3个。

【熏制工具】：铝箔纸、篦子。


【上色材料与工具】：

【上色材料】：蜂蜜、芝麻香油。

【上色工具】：调料刷。


【制作过程】：

A.【排骨去腥血水的处理过程】：

1.将肋排用清水清洗干净，用刀沿排骨的中缝斩成小段。

2.将斩好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一边浸泡约10分钟。

3.将排骨取出，控去水分备用。

4.锅内放入大量的冷清水。

5.放入泡过花椒水的排骨。

6.大火煮开，至有大量的浮沫飘起。

7.捞出排骨，立即用冷水冲去表面的浮沫。

8.用小勺将煮排骨的浮沫撇干净，留下清汤。

9.将留下的清汤用容器盛出备用。


B.【排骨的炖制过程】：

1.锅内加油炒至4成热。

2.放入冰糖。

3.小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

4.立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清汤。

5.用锅铲将焦化糖全部溶化。

6.放入A部分焯好的排骨。


7.大火快速翻炒至排骨表面都均匀的裹上色。

8.放入生姜片、大蒜头、干红辣椒、八角、桂皮和香叶，煸炒出香味。

9.倒入约1汤匙秘制红烧汁，用铲子翻炒均匀。

10.往锅中加入A部分留出的排骨清汤。

11.大火烧开，转中火炖煮1小时，至排骨熟烂。

12.将煮好的排骨捞出备用。


【排骨的熏制过程】：

1.取一废弃的炒锅，锅里铺入一层铝箔纸。

2.将乌龙茶、大米、红糖倒在铝箔纸上，小金桔用刀剖成两半放在铝箔纸上。

3.在锅里加入放上一个篦子。

4.B部分捞出的排骨。

5.将2汤匙蜂蜜和1汤匙香油混合，调匀成香味蜜汁。

6.用调料刷在香味蜜汁里蘸一下，将蜜汁均匀的刷在排骨的表面，使排骨的每个切面都被蜜汁包裹。

7.将刷好蜜汁的排骨整齐的码放在篦子上，使每个排骨之间都留有一定的缝隙。

8.将锅置火上，盖上锅盖，小火加热至有烟味冒出，继续加热15分钟左右即可。


一盘诱人的排骨做好了，棕红油亮的色泽，闻起来有一股淡淡的烟熏味，吃到嘴里极具味蕾的诱惑～





【慧心经验与心得】：

1.排骨用花椒水浸泡，不仅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油腻；同时在浸泡的同时也是为了
  祛除排骨表面的血水。

2.焯制排骨时用冷水煮制，可以使排骨在后续的炖制过程中更易脱骨，而且在熏制时易于入味。

3.焯好的排骨一定要用清水冲去表面的浮沫。

4.往油锅里先放入冰糖再加排骨，是因为冰糖可以决定排骨的味道，使做好的排骨鲜味十足。

5.往油锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。

6.放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有
 苦味。

7.放入排骨后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。

8.煮好的排骨刷一层蜂蜜汁，可以使最后薰好的排骨色泽油亮。

9.熏制排骨时，在锅里铺入一层锡纸，是为了防止在熏制时，排骨的油脂滴下与熏制材料混合而使材料扒
  锅。

10.熏制材料加入的红糖也可以用白糖代替。

11.熏制材料里加入的茶叶量不可以多，否则熏出的排骨味道会发苦。

12.熏制材料里加入适量的金桔，熏出的排骨会有淡淡的水果清香味。但加入的量也不可以多，多了熏出的
  排骨会发涩。

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