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纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

(2010-06-07 06:20:40)
标签:

美食

酵头

面团

葡萄干

山寨

分类: 尒烘焙-面包篇

 纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包
配方出自小德的酸樱桃干面包,酵头嘛纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包也是山寨的,山寨酵头,配方依旧出自我葱白的万能的小德,在这里点击学习吧。真的很好玩。

 

俺这个包包哩,是长草很久了,之前做过一次,但是纠结于没有藤蓝,没有石板,就是简单的一烤而已,尽管好粗,但我不发了。这次跟新到手了蓝子和石板,很HAPPY,保价的东西就是好,包得里三层外三层的泡沫垫子。当天出去玩了,没有做包,被兔子那个催啊,她俩眼一直在我背后瞅着,盯着要我交作业,我不敢懈怠,抓到个有空的,月黑风高的晚上整了这包纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

做包前通知了那只兔子,要做了要做了啦,人利马吓唬我:石板很烫,手套要用超厚的,不然就要小心你的爪子纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包。。我背后一阵发凉,我那破手套,拿个铁盘都传热。。。人后来马上又改口了,小心一点就成,做吧做吧,这厉害关系总是要告诉你的。。。我现在在想,我该不该BS你一下,你吓唬我纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包。。。算鸟,看在你帮我扒东西份上,原谅你。。。。。

 

其实,当天上午我就决定要做包了,酵头都是我出门前做好的,特意嘱咐我娘要好好看着它纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包。下午在公司上班,没事的时候正好复习一下这个包的制作过程,忽然想起一件事儿,我没酸樱桃干,本想用蔓越莓代替的,后转念一想,那黑漆漆的面包里,放上漂亮的蔓越莓啥也看不到,有点浪费了,SO算鸟,我改葡萄干。。。于是赶紧打电话回家,跟俺娘“布置任务”,把我那瓶葡萄干的小柄给剪干净了。。。(败来的时候那葡萄干上还有小柄柄)。娘一听怒了,哼,你当我真的没事干,啪的挂掉电话。不过我很放心,她一定会帮忙滴纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包。回家后放下书包迫不及待去看了俺的酵头,人冒泡冒得欢哩,闻一下,嗯,有门了~于是,抡起袖子,我做面包。。。纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

 

我把德姐的配方按比例缩小了,水量方面,我是先用的手和面,来感受面团的湿度,后来才换上面包机代劳。根据小德姐的配方,我的面团用那个水量不太够,一是跟面粉的吸水性有关,还有一个就是,我舍不得扔掉没用完的牛奶(不敢喝牛奶,都是买来烘焙用的),于是我用牛奶和的面纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包。。。。真是越改越山寨了。。。配方是这样滴。。

 

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

原料:

金像高粉107克,惠宜高粉100克、BIGA酵头98克、牛奶136克、可可粉20克、酵母1小勺(3.5克)、糖40克、黄油40克、盐3克、葡萄干80克。。(原方里的巧克力没加,因为没买到好的高溶点的)

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

制作过程:

1、高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下牛奶和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。

2、启动面包机8档(发酵档)揉面20分钟,长按开启键关掉机器。

3、后油法加入软化的黄油和盐,继续启动机器揉面20分钟。

4、取出面团检视一下,能拉出薄膜即可。

5、采用折叠法,把葡萄干折叠进面团里。

6、揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。

7、取出面团排气,把面团重新揉好,藤蓝筛粉,面团收口向上,光滑面向下放到藤蓝中。

8、继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。

9、此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度。(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。)

10、面包发酵好后,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口,看自己喜好了,我模着割了一条。

11、面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。

 

 

面包外硬内软,三种口味混合其中,小苦,小甜也小咸,贼好吃了。

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

 

割包方面技术还很不成熟,一边开了,一边还很含蓄,下次加油了。

 

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

 

 

感谢小德姐将配方和制作方法无私的共享,非常好吃的面包纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

纪念我的第一个石板面包:山寨巧克力葡萄干面包

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