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颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

(2009-09-28 06:30:28)
标签:

美食

油皮

酥皮月饼

鲜肉

郑成功

厦门

博饼

习俗

分类: 尒点心

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)  颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

哈哈,我也跟风了。今天的博文要超级啰嗦,做之前的故事多,做的过程啰嗦多。俺这次选择了苏式的酥皮月饼。不过馅料我可不想照旧,看着师傅送的泰国红咖喱膏,SO~颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)俺又开始折腾了。

 

话说,俺这个月饼前后折腾了三天才折腾好,第一天晚上东西都买好了,回家吃完饭叫老爹帮俺熬猪油,想说今天弄好了猪油和馅料明天就能做了,可是俺爹把猪油熬成咖啡色,熬焦了,顿时让我觉得背后冷汗直流,用俺娘的话来说:你爹是物尽其用,非要榨干最后一滴油。郁闷死我了颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼),只好先做馅,第二天重新买猪板油来熬。

 

除了之前说的熬坏的猪油,俺的筛子也坏了,为了做奶香芋泥馅,过筛芋泥的时候太用力,结果把筛子的边给撑了出来,撑破了颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)。下图就是熬坏的猪油,黑的。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

这次酥皮配方用的是CANDEY的,俺另外还参照了含含和君之的,发现CANEDY的水油皮油量比较少,阿姨和君之的都比较多,所以我给取了个中间数,具体请见下面。

抹茶馅我没买到,自己又好喜欢,一直跟翔翔纠结,我要绿茶馅啊绿茶馅。。。后来刚好看到MOMO有抹茶馅配方捏,于是俺也自己做了。谢谢以上几位博友的资料,真是很受用啊。颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)先熬猪油:

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

大家看那猪板油长得是不是怪可怕滴,我买好后叫阿姨洗叫阿姨切,回家袋子里加水再洗一次,然后用漏勺把水再控得干一点再熬。呵呵,记得全程开中小火哦,有点耐心的站在旁边陪着它吧,熬出来的油色要清亮才好,等结成冻后呈现的是乳白色。

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)馅料:

I、红咖喱黑椒牛肉:牛肉末、黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

制作过程:

1、牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。

2、加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

 

II、三层蛋黄:抹茶馅、奶香芋泥馅、咸蛋黄一粒

抹茶馅

原料:牛奶120克、黄油30克、细砂糖75克、熟面粉120克、熟糯米粉60克、抹茶粉10克。

(熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干净的锅炒五分钟使面粉熟烫即可。)

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

制作过程:

1、碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。

2、加入牛奶一同搅拌。

3、筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

 

奶香芋泥馅

原料:芋泥250克、奶粉12克、糖30克,黄油一小块(7克)

(MOMO的配方黄油量比较大,还加了糯米粉,这些我都给省了,我自己比较喜欢不加粉的纯芋泥!)

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

制作过程:

1、芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

2、去皮后用擀面杖先压成芋泥。

3、再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

4、锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。

5、此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

6、炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)咸蛋黄的处理

1、咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

2、蛋黄放入烤盘中,中层180度烤制5分钟使其出油即可。

 

三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)酥皮月饼原料:

水油皮面团:普通面粉200克,水84克,细砂糖25克,猪油55克,
油酥面团:普通面粉150克,猪油75克

每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,馅料我没有称,全凭手感自己抓。

(以上份量水油皮能做出17个,油酥皮15个,多出两个水油皮的量!)

 

苏式饼皮制作过程:
1、先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
2、粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。
3、水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。
4、料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。

5、案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

6、分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

7、水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。
8、包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。

9、成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
10、第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

11、中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)两种酥皮月饼烤焙方法不同

12、酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液,烤箱预热170度,第一面烤焙10分钟,翻面继续烤焙8分钟,再次翻面继续烤焙8分钟即可。

13、三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。

刚出炉的时候拿得小心翼翼的,看下图就知道了,呵呵!!拿起要当心哦~~~

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)趁着今天贴月饼,来跟大家讲讲厦门独有的中秋博饼习俗。

以下文字全为尒尒亲手编辑撰写,需要COPY请注明出处。)

 相传这个博饼游戏是郑成功的部下洪旭发明的,当时郑成功在鼓浪屿驻守,中秋佳节到来之际,他发明了这个游戏让士兵玩,以解士兵们的思乡情节。现在鼓浪屿的日光岩脚下还有关于这个故事的铜质雕塑,有要来鼓浪屿玩的朋友记得到时候要注意看哈。

 

这博饼游戏的等级跟古时候考试的那个排名名称大致相同,名称上和排名上的区分确实很复杂,我会尽力的描述清楚:(可参照看图)

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

 

(上图的图解为从大到小的博饼大小点数解析)

 

博饼用具是六个普通骰子和一个大瓷碗,要保证碗够大,博饼时骰子才不容易跳出来。用瓷碗主要是享受骰子和瓷器碰撞的声音,博饼过程中能到来与众不同的声势效果。

 

I、状元:(一个)

状元插金花    四个四二个一

六勃红        六个四(满桌的奖品都归你所有)

遍地锦        六个一

六勃黑        六个六(关灯抢奖品,大家一起抢,抢到什么是什么)

五红带*       五个四,其他的点数就是所带点数(当一桌的奖品都博完时,未出现上面的几种奖项,则五子为最大状元,若有二个五子则对比谁带的点数为大,大的为状元)

五子带一秀    五个相同的数出现(除了五个四以外)带一个四

五子带*       五个相同的数出现(除了五个四以外,带的点数除四之外)

状元带*       四个四,其他的点数就是所带点数(当一桌的奖品都博完时,未出现上面的几种奖项,则状元为最大状元,若出现二个状元则对比谁带的点数为大,大的为状元)

 

II、对堂(二个)

一二三四五六(出现123456即为对堂)

 

III、三红(三个)

三个四(出现三个四,其他的点数随意)

 

IV、四进带二举(八个)

四个一样的数出现(除四个四之外)再带两个四

四进带一秀    四个一样的数出现(除四个四之外)再带一个四,其他点数随意均可

四进          四个一样的数出现(其他点数随意均可)四进有八个,上面的两种四进也算进四进中,不单列。

 

V、二举(十六个)

二个四出现(其他点数随意均可)

 

VI、一秀(三十二个)

一个四出现(其他点数随意均可)

 

颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)TIPS:

1、所有的奖品博完,即使再博到也没有了,例,三十二个一秀博完,状品都被拿空,再博到一秀也没有奖品了。

2、状元就是以上几种,从上往下,从大到小,同桌有状元插金花、有五子、有状元,以最大的为状元计。

3、最大的状元是状元插金花,但是博到六博红的话,满桌的奖品均能全部提走,包括下面的对堂,一秀、二举等等。

4、博饼过程中若有骰子跳出瓷碗,则下一轮轮空停博一轮,等下一轮才能继续。

5、以上所有奖项均博完,博饼游戏才告结束。

 

不知道我写的大家看懂没,用写的确实比较复杂,等大家开博了就知道其实很简单了,呵呵。

 

送上月饼,提前祝筒子们中秋快乐!颠覆版酥皮月饼:咖喱牛肉&三层蛋黄(解析厦门博饼)

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我家的另两个酥皮产品,点击图片即可查看

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    椰香花型酥           原味蛋挞

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