坛子里在举行轻乳酪比赛，俺来支持，动手做了个轻乳酪，过程和配方看起来都挺简单，可是做起来就不是这么回事儿了，大家请看下面这个，这图是我第二次做的，第一次做的也一样，同样是表面布满大大的孔洞，

我自己有感觉到是蛋白打发的问题，第一个轻乳的蛋白打过头了，快接近硬性发泡。第二个蛋白尽管没打过，可是蛋白泡很粗，拌起来也不均匀，后来去咨询了一下含含，含也说是蛋白的问题，看着我的第二个成品，应该是蛋白拌面糊的时候消泡得厉害，晕菜菜了，丫的，怎么滴也得折腾出一个像样的，不然我誓不罢休。

正好国庆的时候麦德龙的保多力在做特价，俺赶紧去败了一盒（2KG），昨天俺在家折腾了第三个，也就是现在的成品。表面没开裂，组织也很细腻，让我心情贼好~~~等成品图拍完，要拍切面图的时候，问题又来了，我切得跟个狗啃的一样，一点也不平整，丫的，真是气死我也。。。谁能教我轻乳要咋切比较好捏？？俺先谢啦~

配方用的是为食猫的，我把牛奶的份量改成一部分牛奶一部分桂花酱，很清香的味道。

★成品烤焙出来上色不深，拍照时表面没有涂抹镜面果胶。

原料：奶油奶酪（保多力）100克、牛奶40克、桂花酱24克、黄油22克、低筋面粉13克、玉米淀粉7克、蛋黄2个、蛋白2个、糖粉43克

制作过程：

1、戚风模底部先铺上一层油纸，模具外边裹上锡纸以防隔水烤焙时进水。

2、黄油微波融化放凉备用。

3、奶酪切小块加牛奶和桂花酱静置半小时，隔热水拌至奶酪糊均匀无颗粒。

4、分3次加入黄油搅拌，每一次都要等黄油和奶酪糊吃合后再加下一次。

5、分2次加入两个蛋黄，每一次都要拌匀后再加下一次。

6、低粉和玉米淀粉混合均匀后过筛到奶酪糊中，并翻拌均匀至无颗粒。

7、蛋白分两次加入糖粉打至湿性发泡。（没有加柠檬汁）

8、先取一部分蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀再重新倒回蛋白中继续翻拌至均匀，过程手要轻要快以免蛋白消泡。

9、把翻拌好的所有面糊倒入戚风模中，震荡几下敲出大气泡，隔热水烤焙。

10、烤焙：预热130度，下层100分钟。

厦门昨天阴天，拍出来的成品图好暗，郁闷丫！

★★这轻乳酪做好了，剩下未用完的奶油奶酪我分成了8份，人工手切，每份大小不一，用个标签写上分割好的每块重量和保质到期日后贴在密封袋上更易根据所需要的重量查找奶酪。

分割好的奶酪要咋储存捏，俺参考了CC的博文并且跟在跟她做了询问以后做了下面的过程。

所需要原料：奶油奶酪、医用酒精（75%）、刀、医用脱脂棉、医用棉签

（上图的过程是我用网上败的小块分装奶酪拍的，没有垫砧板，切大块的一定要用砧板比较干净！！）

1、取出干净的砧板，可事先洗净后在阳光下曝晒一下。

2、到药店买浓度为75%的药用酒精、医用棉花、棉签。

3、切奶酪前用酒精擦拭一下准备切奶酪的刀和自己的手（主要是起一个消毒的作用），把刀先放旁边晾干，等酒精都挥发掉以后再切奶酪。

4、切好的奶酪用干净的保险膜包起，装在密封袋中，尽量压出袋子中的空气。

5、取几小球棉花，沾取少量酒精（沾湿棉花即可），一起放在密封袋中，但是不要跟奶酪接触，可把密封袋折一下再放入酒精棉花球。

6、最后放入冰箱的冷藏柜0-4度的环境保存即可。

7、剩下的棉花、棉签由于已有开口，为保持干净卫生下次能继续使用，最好也是找一个小密封袋密封装好放在干净的环境中保存。