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如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

(2011-04-06 08:00:25)
标签:

美食

奶鱼汤

分类: 滋养靓汤

如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

                

 

    奶鱼,是珠江三角洲的特产,多产于中山、番禺一带,扁平细长,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,用来熬汤又浓又醇,奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。

    奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。




如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

    买回来的奶鱼都是活蹦乱跳的,一把它们放到案板上,立马装死状,把口张开,露出小齿,一动也不动。



如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤
       过了一会,两条同时突然动了一下,又停下来了,哈!

 


如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤        满满一盆,还连带有个小螃蟹趴在一起呢,呵!够新鲜吧!

 

    这种奶鱼煲出的汤雪白雪白的,味道也很鲜美,老一辈的人常说:一碗鱼汤,胜过人参!所以平时在菜市场,只要看到有奶鱼或是其它的小鱼,我都会买上一斤来煲汤,我更钟情于用这些海类的小鱼来煲汤。

    如果用其它的鱼来煲汤,只要注意几个要点,也可以煲出一锅奶白的鱼汤:

   

    煲出一锅鲜美奶白鱼汤的几个要点:

    1、鱼一定要新鲜

    一定要购买新鲜的鱼,这是鱼汤鲜美的重点。

    2、鱼要先用油煎一下。

    煎鱼前,煸少许姜,再煎鱼,如果是大条的鱼,就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边,要两面都煎过才能熬出雪白汤,时间不要过长,大约2分钟左右就可以了。

    3、去腥的调味料不可少

    姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料,可酌情适量添加,不过如果是新鲜的鱼,就加几片姜片就可以去腥了,如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味,可以在汤中滴几滴白醋,进行解腥。

    4、不要中途加水

   水要一次加足,不要在熬煮的过程中多次添加,免得影响汤浓度及口感。

   5、熬煮时间要足

   煲汤要有耐性,熬得时间未够,火候控制不太好汤色也不会是雪白的.

   6、盐要后放

   盐要至汤变浓白后再加,不能过早加,鱼汤尽量不要加酱油调味,这样会把鱼的鲜味掩盖了。

 

 

   奶鱼汤

   材料:

   奶鱼-------1000克

   生姜-------几片

   盐---------1小匙 

   香油-----少许


如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

 

制作过程:

    1、左手拿住奶鱼,用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。

    2、剪至鱼头处,将鱼头一起剪掉。

    3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。

    4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。

如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤   

    5、将锅烧热,锅内放少许植物油,加入姜片炝锅。

    6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。

    7、倒入适量清水,用大火将汤煮沸,改小火慢慢煮。

    8、煮大约30分钟左右,汤色发白时,加适量盐,新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。

 

 

 

 


如何煲出一锅鲜美雪白的鱼汤---奶鱼汤

 

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