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百变酱料,随你发挥----川酱杏仁鸡(适合做便当的菜)

(2009-05-11 08:57:48)
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文怡

川酱杏仁鸡

鸡丁

酱汁

美国大杏仁

百变料汁

美食

分类: 肉菜

百变酱料,随你发挥----川酱杏仁鸡(适合做便当的菜)

 

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饭局,不,家宴是如何“华丽转身”的,咱就不说了。吃过饭,恨不得我从椅子上起身,老太太都得搀我一把。搞得我心里直想说“臣等退下吧,朕亲自来。”

 

就这样,我和小切开始稀里马虎的准备起结婚的事儿。

 

但凡要买一样儿东西,首先得去专卖店看看不是?为了博得我爹娘大人的钟爱,小切同志装出前所未有的忠厚老实,少言寡语,把沉默和儒雅这项根本和他自己完全不沾边儿的优良品质发挥到了极致。到我家走访了这一趟,一顿晚饭的功夫儿,就成功地从“经销商”手里,拿到了我的“使用权”,当然“产权”还是永久性的归属于我们家老头儿老太太。

 

小切在那天的良好表现,让全家人至今难忘。北京的老太太都很务实,不知道谁教唆的他,第一次上门儿,竟拎了两桶5公斤的福临门植物油,1箱山东红富士,1袋泰国香米,2罐吴裕泰的茉莉花茶,2瓶茅台,还给我姐的崽子买了一辆遥控汽车。

 

望着那满地的农副产品,我直勾勾地盯着他,“你当你是看农村的穷亲戚呐?这都什么玩意儿啊?”

 

“滚一边儿去,你懂个屁。”小切把嘴帖在我耳边儿,超低声的说。

 

“你怎么不整4袋100斤白面,把我从娘家换走啊?以后我们家每次蒸馒头,他们都能想起,这是拿亲闺女换的口粮。”

 

可我那没素质,没格调,没品味的妈,看到这些“礼物”,眼睛恨不得往外蹦桃心儿。

                                                     

我们家老太太的爱好,我记得我好像说过,就是去以家为中心,方圆500米之内的各大中小型超市血拼。拿着人家店里给塞楼门口儿的促销小广告儿,撒进超市四处找啊,挤破头的也得抢几样儿便宜了几毛钱的柴米油盐,放家里屯着,去之前也不提前统计家里的库存。曾有一段儿时间,我们家光打折的番茄沙司就5,6瓶。商家也够狠毒的,一卖就是3瓶儿,包装的都跟联体婴儿似的。

 

各种各样的烹饪原料,粮食,调味品,在她眼里都是好东西。一看就是打困难时期勒紧裤腰带过来的人。看见大米跟食用油,比见着亲闺女都亲。我爹就不用说了,这辈子对茅台这东西,只闻其名,不知其味。而我姐姐的崽子拿着遥控汽车,兴奋地恨不得认切作父。这都一家子什么人啊,太给我脸上抹黑了。

 

那天在我家进行的“面试”,他算是顺利通过了,当然,所谓的“礼物”仅仅是我妈认定他的一部分参考指标。那天,我们家收获了打我记事儿以来质量最高,次数最多的欢声笑语,一片祥和,温馨的看着都有点儿假。

 

不管怎么说,反正是远超我姐夫当年第一次来家里的局面,实话实说,那次怪我,席间本来都好好儿的,我久久地凝视着未来姐夫的脸,冷不丁的从嗓子眼儿冒出一句实话,打破了那紧张的场面,但却使局面陷入了群体窒息之中。其实,我也没说什么,就是对他不太悦目的长相提出了一个关于人类学的学术问题罢了。

 

我姐漂亮,她老公品相差点儿,其实也不大碍事儿。我寒碜,就得找个踅微周正点儿的,主要是出于对我们家族“系列出版物”的品质考虑,跟我个人好色完全无关,真的,真的无关。

 

我妈特喜欢小切,在这一面之缘之后给出的理由是,“这孩子真高”,“这孩子长得还挺精神”,“这孩子眼睛真大”,“这孩子声音怪好听的”,“这孩子看着就老实,少言寡语的,男人啊,就得话少,嫁人啊,就得嫁个老实人”。

 

听到后边儿,我实在是没招儿没招儿的了,要不说知人知面不知心呢,再不拦着老太太,不定得被蒙蔽的瞎了眼说出什么呢。从相貌,身高,声线,品质,性格,最终上升到人性,总之哪儿哪儿都好,估计“丈母娘看女婿,越来越喜欢”,就打这儿来的,全民族的通病,我也就不予计较了。

 

总之,我妈这关指定是过了。在送小切出门的那一刹那,我爹抽不冷子拍了下他的肩膀儿,语重心长的说了一句让小切在多年后才幡然醒悟,但当时却相当迷惑不解的话“我闺女脾气太坏,您多担待。”

 

爹妈的表现令我非常震惊,以我妈一贯的刻薄,我爹一贯的冷漠,能通过这么短时间,就斩钉截铁的认定一个人,真太奇迹了。也不知道小切是真的好,还是他们急于把我扫地出门,并尽快把我的房间腾出来,象我爹说的那样儿,让家里清净点儿。

 

姐姐和姐夫,也跟着假模三道的送到电梯口儿,没说什么客套话,也没说什么大实话,免得让我爹妈这老两口儿败兴。虽然他们俩都不太喜欢小切,但他们是聪明人,眼见着都木已成舟,由不得他们了,何必再跟我叫劲呢?

 

那个春天,我和马小鸡作为两个准新娘,揣着两张我们在化工大学读研究生的同学给搞的学生月票,不是奔走在金五星小商品批发市场里,就是颠簸在大300去金五星的路上。有几次险些被查出来,但由于我们张口就管卖票的姑娘叫阿姨,气得人家恨不得把我俩撕碎了立马儿扔下车,连看都不愿意看我们俩一眼,也就保住了我我们百日蹭车无事故的记录。

 

我们四个人曾同居的劲松的房子,被高鹏和马小鸡接手了。而我和小切,搬到了安贞里小区,他们单位分的一套80年代建的旧得掉渣儿的红砖楼里。

 

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百变酱料,随你发挥----川酱杏仁鸡

 

原料:鸡腿肉200克(2个)   美国大杏仁20粒    马蹄(荸荠)6个   小型西葫芦1个

 

调料:盐1/4茶匙(1克)  淀粉1茶匙(5克)  甜面酱1汤匙(15ml)  王致和酱豆腐汁1汤匙(15ml)   豆瓣辣酱1汤匙(15克)    白糖2茶匙(10克)   料酒2汤匙(30ml)   姜末1茶匙(5克) 

 

做法:

 

1)将鸡腿去骨去皮,鸡腿肉切成2cm大小的丁,放入碗中,加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。

 

2)把马蹄(荸荠)削去外皮,切成2cm大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片,放入开水中,略微焯烫半分钟,捞出过冷水沥干水分备用。

 

3)锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入腌好的鸡丁滑散,炒制6成熟。鸡丁外表成白色,但里面还没熟时,就盛出。

 

4)再往锅中倒入一点油,此时不要开火。倒入甜面酱,酱豆腐汁和豆瓣辣酱,开小火搅匀,然后加入白糖和料酒继续搅匀,整个过程务必使用小火

 

5)放入姜末和鸡丁,改成中火炒制1分钟,使鸡丁和酱融合,然后再放入马蹄丁和大杏仁,翻炒几下,待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。

 

6)将西葫芦铺在盘子底部,将菜倒入即可。

 

超级啰嗦:

 

** 步骤(4)中的:甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。你可以用这个料汁,炒各种不同的原料,鸡丁,肉丁,土豆丁,排骨等等。

 

**只要用这个酱汁做出来的任何菜,都超级下饭。味道微甜微咸微辣,酱香浓郁。

 

**美国大杏仁是一种非常好的零食。这些年,越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。当然,咱们的这款菜,你可以选用美国大杏仁,也可以用去皮的花生米替代,或其他干果,适合家人口味的就是最好。

 

**在步骤(3)中,我们只将鸡丁炒制6成熟,因为一会儿还要回锅继续炒。鸡肉很易熟,如果炒成全熟,经过再加工鸡丁的口感就变老了。

 

**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多,购买时,尽量不要买店家提前削好的,去掉外皮的马蹄,水分流失很快,香味也随之挥发很多。

 

**为了使马蹄看着干净,很多店家都用清水将马蹄冲洗干净,但如果你买回家不能马上食用,就尽量不要买这种,保存时间很短,最多2天。如需保存时间长,记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。

 

百变酱料,随你发挥----川酱杏仁鸡(适合做便当的菜)

 

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