奥马鲁除了出产著名的白色石灰岩之外，还有一种以“白石”命名的特产——奶酪（White Stone Cheese）。在新西兰各大超市里，经常看到白石奶酪的身影。这次有机会来到白石奶酪的故乡，当然不能错过白石奶酪工厂（地址：3 Torridge St）。在白石奶酪工厂，不但可以品尝、购买奶酪，还可以观看奶酪的制作。这里生产十多种奶酪，其中温莎蓝（Windsor Blue）奶酪已荣获了10枚金牌。

 

白石奶酪工厂分为两部分，前面是商店，后面是工厂。

可爱的招牌揭示了奶酪的原料：牛奶和羊奶。我们一般所吃的奶酪大多是牛奶制作的，羊奶制作的奶酪口味比较重，不是所有人都能接受。

走进前面的商店，琳琅满目的奶酪扑面而来。

颜色明快的外包装，让人一见就喜欢上了这些圆滚滚的家伙。

大名鼎鼎的温莎蓝奶酪是这里的招牌，自然被放在最显眼的位置。看到它就明白这个名字的含义了，这种奶酪里有一个个蓝色的霉菌斑。这种奶酪的口感很细腻，但口味却很浓烈、刺激，比较符合欧洲人的口味。对于我来说，有些难以接受。

 

温莎蓝奶酪和其它几种有着蓝色霉菌斑的奶酪都属于蓝纹奶酪（Blue Cheese），这种奶酪很容易辨认，原料有用牛奶的，也有用绵羊奶和山羊奶的。它的口味很重，倾向于刺激人们的味觉，让人感受强烈。对于蓝纹奶酪，要么会爱上它，要么会讨厌它，没有中间道路。

 

好像所有重口味的食物都是在意外中得来的，比如北京的臭豆腐，蓝纹奶酪也不例外，传说故事是这样的：一位绝望的奶酪制作者把吃了一半的黑麦面包片扔到奶酪桶中，几周或是几个月后他回来，发现面包上的霉菌转移到了奶酪上，这位大胆的先驱没有直接把奶酪扔掉，而是选择了品尝。就这样，蓝纹奶酪问世了。

 

现在，全世界的蓝纹奶酪制作者都致力于研究霉菌，用来制作各种各样的蓝纹奶酪。霉菌的种类不同，所产生的霉菌斑的纹理和颜色就不同，口味上当然也不同。

这种奶酪的名字叫做Mt Domet，介绍上说它里面的奶油比重比较大，因此有着绝妙的口感和风味。

 

除了单独购买，这里也有几种不同口味奶酪的组合，装在小木盒里，是去朋友家做客时候不错的礼物。

 

这些黄色和橙色表皮的是世界上最受欢迎的奶酪——切达奶酪（Cheddar Cheese）。切达奶酪属于温和的新鲜奶酪，口味清淡，奶香十足。通常奶酪生产者会在奶酪制作的后期加入一些调味料，让奶酪变得更加美味，因此虽然同是切达奶酪，不同品牌之间的口味也会有所区别。

 

奶酪可以说是浓缩了牛奶的精华，它排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪。

白石奶酪的历史可以追溯到黑白照片的年代。

一代又一代的奶酪制作者凭借着自己的智慧，创造出口味丰富的各种奶酪，满足着全世界奶酪爱好者的味蕾。

凭借着新西兰人对于每件事情的执着和认真，白石奶酪赢得了很多荣誉。颁发给奶酪制作者的奖杯很特别吧。

什么奶酪在后面的工厂里制作？好吧，去看一下吧。

 

由于奶酪制作需要一个洁净的环境，所以只能隔着大玻璃窗参观奶酪的制作过程。第一步就是将牛奶慢慢加热，加入发酵剂，慢慢搅拌。经过几道步骤后，最终凝结成块状的凝乳。

凝乳被切割成块，放入模具，等待压榨。

 

压制成型的奶酪被放置到一定湿度和温度的车间内静置，等待成熟。据说，最长的成熟期要5-7年。

一排排的奶酪在静静的成长，有些美味注定需要等待。

眼睛已经饱餐了一顿，现在该让嘴巴也享受一下了。在黑板上写了今天可供品尝的奶酪品种。

我最后选择了四种口味的盒装奶酪，里面是真空包装，一盒的价格是15纽币（约合75元人民币）。另外，就是钟爱的切达奶酪，一小块是5.5纽币（约合28元人民币）。商店还特意赠送了一个冰包，在此后一路，我们不辞辛苦的每天把奶酪放在冰包里，到住处立即放进冰箱里。后来才发现，其实在南岛的大型超市都有卖，价格上也只贵一点点，所以大可不必在工厂购买，建议大家在南岛的最后一站去超市购买。不过到了新西兰北岛，这种奶酪的价格就要高很多了。

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