中式酥点不光是在花型上千奇百怪，面皮的制作也稍有不同，好多人都说很像苏式月饼，其实原来我也没怎么研究过，每次都是老妈怎么教我就怎么写，周末刚好有空，我就把这些方子拿出来整理了下，结果发现果真是有很多相同处，只是苏式月饼卷的次数比我娘做的酥皮要多，表面刷的液体也稍有不同，但百变不离其宗，基本都是由干油面团和水油面团组成，干油酥面就是面粉与油脂混合，也可以加入适量的糖，而水油酥面就是咱们平时用的面团，面粉加水加油脂组成，说白了就是一个用油揉成团，一个用水揉成团。

   干油面团和水油面团用途各不相同，但又缺一不可，干油面团主要是起酥的作用，但定型效果较差，水油面团有弹性和韧度，所以将两者结合即为完美的酥皮，大概的比例是水油面团约占60%干油面团约占40%.

   听起来似乎觉得有些复杂，我下面做了个简单的分解图，一看就自然明白了，可以将任意一款水油面团和干油面团搭配，做出来的中式酥点一定能又酥又香~

  至于大家经常会问到的啥是酥油：一种专做中式酥点的起酥油，就像西点中做千层酥皮的麦琪琳，中式酥点也有专用的；另一种是大家比较常见的黄油，如果家里没有起酥油的情况下，可以用黄油代替。