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　   小时候我很挑食的，菜稍不对胃口饭就吃不下，磨磨蹭蹭老半天都咽不下一口饭，还常常趁大人或是老师不注意把饭给倒了，很令大人伤脑筋。但是如果这天的菜有炖蛋的话，我就很爱吃，而且饭也吃的快，把炖蛋往饭里一拌，很快就大口大口地把一碗饭都消灭干净了。长大了慢慢不再挑食了，炖蛋还是我一直喜欢吃的，而且我发现小朋友都喜欢吃炖蛋，我女儿也是从小就特别喜欢。也许是炖蛋细嫩爽滑，入口即化，不用费力咀嚼，所以小朋友都爱吃。如果滑滑嫩嫩嫩的炖蛋里，再点缀几个虾，加上蘑菇等蔬菜，那么色彩更诱人，味道更鲜美，营养也更全面了。

    炖蛋是上海人的叫法，其他地方有叫蒸蛋的，也有叫鸡蛋羹的，还有日本人把鸡蛋放在茶盅里蒸，称作茶碗蒸，其实都是一类的东西，就是以鸡蛋为主，其他东西为辅，加入高汤或清水，隔水炖至凝结即是。

    有人说炖蛋看看简单，但是老是炖不好，不是太老就是太稀，还有就是表面气泡太多不细嫩。其实要炖出一碗细腻嫩滑的蛋羹来，真的不似看起来那么简单的，必须得掌握几个关键：一是蛋液与水的比例为1：2-3之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结；二是打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则容易打进太多空气，产生很多气泡不美观；三是要加40°C左右的温水，不能是开水，也不能是冷水；第四就是要注意火候，先大火后小火，还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。

【虾仁香菇炖蛋】
材料：鸡蛋、鲜香菇、虾仁、盐、酱油、香菜、高汤（没有可用清水代替）。

做法：

 1 鲜香菇洗净切片，虾仁用牙签挑去沙线，洗净；

 2 鸡蛋打散，不用太大力，否则会产生很多气泡；

 3 在蛋液里加入适量盐搅匀，再俩如约是鸡蛋2-3倍分量的温高汤或温水，搅匀；

 4 静置1-2分钟至表面气泡消失，放入香菇片，蒙上保鲜膜；
 5 放入水开后的蒸锅里，大火蒸2分钟转中火；

 6 中火蒸3分钟后，关火揭开保鲜膜，在蛋的表面小心放入虾仁；

 7 在把保鲜膜蒙上，中小火再蒸6-8分钟关火焖2分钟；

 8 取出后淋少许酱油，撒香菜点缀即可。

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