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我不管是出差还是旅行,除了喜欢游览各地的风光美景,也很喜欢去寻找和品尝当地的特色美食。不管那些东西是否符合我的口味,我都想尝一尝。我觉得通过品尝当地的美食,可以体验当地民众的生活习俗,了解那里的饮食文化和风土人情。出门在外我很少逛商城,一般也很少去会买衣服和化妆品之类,却喜欢看看当地的菜市场和逛逛那里的超市,时常会大包小包地背一堆食材回来。
记得上次去香港,又去逛我超爱的citysuper,正巧遇上了老朋友,citysuper 生活艺会的行政主厨,香港女大厨
chefcharmaine,她看我在调味料柜前流连,问我想买些什么,我说想做一些简单的日式料理,但不懂该买那几样最基本的调味料。chefcharmaine
一听立即带我去找了几样很实用的食材和调味料,并告诉我许多日式料理的核心都是一种被称为“出汁”的高汤,好的出汁能为菜肴打下美妙的基础,并详细指导了怎样制作出汁的方法。回来后试着按照chefcharmaine
教的方法做了几次,的确非常简单,无论是做汤还是煮菜,我都很喜欢,口味很清淡却又不失鲜美。
材料:长白萝卜一个、昆布(干海带)一段(约10公分见方)、鲣鱼花30克、欣和味增酱2包、味醂1大勺。
一、日式高汤(出汁)做法:
1
用湿布擦拭海带,然后放入锅中加1升清水浸泡30分钟;
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浸泡后的昆布连浸泡的水一起小火煮开,捞出海带;
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加入鲣鱼花煮1-2分钟关火闷一会儿;
3
等鲣鱼花沉到锅底,滤去鲣鱼花取汤汁即可。
二、味增萝卜
1
萝卜去皮切成约2厘米厚的墩状放入锅中,倒入熬好的汤汁,加入味醂;
2
大火煮开后转小火炖煮30分钟至萝卜酥软;
3
将味增酱放入碗中,加入2勺汤汁调匀化开,倒入锅中;
4
再继续煮2-3分钟关火闷一会即可,装盘时可以在萝卜上撒些鲣鱼花和葱丝点缀。
萝卜还可以这样做:
鲜虾萝卜汤 牛腩炖萝卜汤
银鱼炒萝卜丝
萝卜干丝烧鸭块
萝卜干炒毛豆 萝卜炖粉条
酸甜小萝卜
葱油萝卜丝
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