加载中…

加载中...

个人资料
绿野仙踪olivia
绿野仙踪olivia 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:9,694,699
  • 关注人气:15,887
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

跟着妈妈学做菜 超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

(2012-04-01 09:44:04)
标签:

美食

面食

葱花肉卷

杂谈

分类: 爱面食

跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

前阵子看到一种老北京叫做“肉龙”的传统面食,当即惊讶了一下,这不就是小时候常吃的肉卷吗,立刻怀念起来~正好妈妈在身边,学起来很容易,发面调馅、卷卷切块,上锅蒸十来分钟,香喷喷的葱花肉卷就好了~好久没有吃到这个葱花肉卷,有年代感的80后记忆中熟悉的老味道~

 

【葱花肉卷】

食材:面粉、发酵粉、温水

馅料:猪肉馅、大葱、姜末、五香粉、料酒、盐、香油

做法:

1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60—90分钟,夏季温度较高发酵过程约为45—60分钟左右。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,按压后擀制成椭圆或长方形薄面皮。
6、取出腌制好的肉馅,将肉馅均匀的铺在面皮上。(肉馅调制方法见图2步骤1/2/3)
 
 

(图1)
跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

 

 

7、从面皮一端向另一端卷起,尽量收紧。

8、卷好的肉卷切成均匀小块,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。

9、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。

肉馅的调制方法:

1、猪肉馅中放入适量姜末、生抽、料酒、五香粉顺着一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟。

2、切适量葱花,用香油、盐调匀后倒入肉馅中。

3、搅拌均匀即可。

 

(图2)
跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】

跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】


跟着妈妈学做菜 <wbr>超多图详解80后记忆中有年代感的传统面食——【葱花肉卷】
 
 
其他面食: (点击文字,查看详细做法)

80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤 80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤 80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤
         翡翠牛肉面                     焦香水煎包                  咖喱鸡肉包
80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤 80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤 80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤
          酒窝面                     小刺猬豆包                  三鲜小肉包
80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤 跟着妈妈学做菜 <wbr><wbr>三步自制滋补养颜的美味小吃迎新春贺元宵鈥斺敗竞煸媾疵啄旮狻 80年代人人都爱的黄金早餐鈥斺敗净平鹫菲扛讲挥湍逍∶胤
       紫衣蔬果牛肉面              熊猫馒头/蜜豆包                 剪刀面
 




0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有