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跟着妈妈学做菜 家庭自制80后记忆中“拧”出来的传统美食——【软麻花】
(2012-02-16 08:31:54)
标签：
美食面食传统小吃麻花软麻花杂谈 |
分类： 爱面食 |
一说到“麻花”，我脑子里呈现的不是天津大麻花，也不是湖北小麻花，而是同样色泽金黄、口感却略有不同的软麻花，这外壳金黄酥香，内部绵软细腻的软麻花是我从小就吃的食物，尤其是我妈做的麻花，守在一旁，出锅的头一个麻花必然是属于我的~相较于硬硬的大麻花，个人更偏爱细腻的软麻花，通常我妈爱把麻花、油条、糖片一起炸，不知是不是像油条一样，各地叫法都不同，麻叶、油条、果子、油炸鬼……麻花应该都叫麻花吧，不知你是不是也大爱这香喷喷的麻花呢，反正，它是我小时候的记忆，一种传统、拧巴又美味的食物~
【软麻花】
做麻花的面团要和的软一些，这样炸出来的麻花才会外部酥脆，内部绵软细腻。
面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团，也可不加，随个人喜好。
软麻花可作为休闲食品，也可作为餐桌主食，趁热食用口感最好。
食材：面粉、发酵粉
配料：盐、糖、水/牛奶、食用油
做法：1、面粉500克放入盆中，加入5克发酵粉，适量白糖、少许盐；分次倒入温水或牛奶，搅拌均匀揉成光滑的面团；盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬春季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
2、面团发酵至原来两倍大时，案板上撒少许干粉，将面团揉匀，分成大小均匀的块状。
3、取其中一块再次切成3个小剂子，一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条。
4、两手各持长条一端，轻轻抖起悬空捏合两端，长条会自动合拢上劲。
5、按上述方法再次操作。
6、完成麻花生胚的制作，依次制作其他。
7、制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时，下入麻花生胚。
8、炸至外表金黄即可出锅，控油后趁热食用。
【olivia说两句】
做麻花的面团要和的软一些，这样炸出来的麻花才会外部酥脆，内部绵软细腻。面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团，也可不加，随个人喜好。软麻花可作为休闲食品，也可作为餐桌主食，趁热食用口感最好。喜欢
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