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    不善厨艺之初，总喜欢到各处酒楼饭店觅食。现成的五花八门美食除了味觉上的享受外，更觉是一种无负担的劳动力释放，不用历经买、洗、烹饪等等繁琐过程，也不用为饭后收拾厨房和洗碗花费冗长的时间，只管花了钱坐享美味就成。

    在外享受到的美食，尝的是味道，品的是环境，图的是省力，只是日久之后，对于各位厨师水平的飘忽不定，食材的时好时坏，还有高歌猛进的提价，心中也难免会生厌。看来，一切省力的法子都无法得到最满意的享受。

    转换思路，最适合自己口味的，终究还是需要自己动手。是咸是淡，是软是硬，是冷是热全由自己作主，这才完全称了心意。家常菜自制也不麻烦，多多操练几回就能得心应手，模样精致的各式佳肴，无非也是经验丰富后的成果。

    就好比广式茶楼里的茶点，虽不同于我们的家常饮食，但万变不离其宗，总逃不出“煎炒焖炖煮蒸煲”这些烹饪方式，只是花样更繁多些，制作手法更花哨些罢了。所以只要有时间，亲手制作一些茶点也是相当不错的选择。

    介绍一款由芋头制作的广式茶点，除了需要炒干水分略花些时间，其余都是简单的步骤。芋泥软糯，加入增香的花生碎和芝麻，口感更显丰富，是一道既香甜又喷香的美味点心。

    最重要的是，这种款式的点心十分适合在家宴客时烹饪，只要事先将饼坯制作完成，只留下最后一步不要操作，待到客人们入座，只需入锅煎热，不消5分钟一道让你赚足面子的精致点心就能完美呈现。虽不是完全的现场制作，但口感却是极度新鲜，关键是大大减少了你的宴客负担，不忙乱却依然精美，这是宾主尽欢的最省力方式。

    偶尔也尝试烹饪一下非家常的美味吧，不一样的食物，带来的将是更有味道的别样体验。

    又，可能你会问，原料里并没用用到“荔”，而是芋泥，缘何将芋泥称为荔蓉？其实此处的“荔”是由“荔浦芋头”而来，因为主料用到的是广西荔浦所产的芋头，所以就以荔蓉来称呼芋泥。另外，原料芋头是广西的特产，但以此原料制成点心并扬名的是在广东，至于个中原因，请各位谅我无法详述。

原料：芋头250g  夏威夷果碎约50g（装饰表面用，可用花生碎代替）  熟花生碎50g（原方为75g）  芝麻25g  色拉油30g（原方为50g）  糖50g（原方为75g）  蛋清适量

事先准备：

1. 芋头去皮切块，蒸至熟软。

制作过程：

1. 蒸软的芋头内加入糖。

2. 加入色拉油搅匀。

3. 用勺子碾碎成泥，或用料理棒打碎。

4. 芋头泥小火翻炒至水分收干。

5. 晾至微温时加入芝麻。

6. 加入花生碎翻拌均匀。

7. 垫上保鲜膜擀开成约0.8cm的片状，用模具压出小圆饼状。

8. 表面粘一层蛋清，再粘满夏威夷果碎。

9. 锅内热少许油，加入荔蓉饼煎香即可。

啰嗦几句：

1. 括号内为书上的原配方，由于花生用量、糖量和油量有些过多，我做些了修改，你可按照自己的口味作调整。
2. 夏威夷果碎和花生碎，是用擀面杖压碎而来的。
3. 芋头泥炒制的时候，水分要收干些，以免过于软烂，不好操作。
4. 若嫌粘蛋清麻烦，直接将夏威夷果碎粘在表面也可。
   

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