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面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

(2011-04-22 00:03:00)
标签:

面条

手擀面

压面机

做法

图解

万万

爱味

美食

分类: 米饭面条

 面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

    我一直说面条是我的大爱,却没说过我大爱的只是鲜面条。干挂面我没有半点喜欢的感觉,反倒是这种鲜鲜的手擀面让我欲罢不能,于是它成了我饮食不可缺少的重要部分。其实重要归重要,对于我这样一个手头功夫并不熟练的人来说,做一次手擀面无异于兴师动众的做一次大餐,几乎都得提前几小时准备。一定是从肚子不饿就开始擀面了,否则如果肚子饿了才开始擀,刚擀完就饿死了,也吃不上。

    即便这样,我也做了N次的手擀面

    但因为太经常吃面条了,所以大多数时间我吃的鲜面条都是买的。

    家附近的菜市场有个面条坊,卖各式各样的鲜面条,开了大约有两年的时间。最开始买他们的面条时,口感不算劲道,基本上不到两个开锅就要捞出来,用来炒面就更不好了,很黏糊。后来发现他们的面条变得很牛筋还是因为有次智齿发炎,没法嚼东西,甚至嘴巴都疼的快要张不开,于是我家男人说,给你煮面条吧,煮烂一点,不用费力嚼。好吧,于是煮面条,结果,一锅面条煮了N个开锅,硬是不烂。我见证着这家面条坊从不劲道变得很牛筋的过程,不知道中间吃了多少不是面粉和水的面条。

    终于狠下心买了面条机。其实想买这个面条机也得有两年多时间了,每次都因为在手摇和电动之间犹豫不决而没有买,说白了对于我这穷人来说,300+的电动面条机的价格实在也要考虑考虑。等下了单,机器送到,试用了几次后,觉得真是带劲,要早买了这电动的机器,我何苦还费七八力的手擀面啊。

    电动比起手摇的机器,不用费力去固定,电源一插,随便把硬的和石头一样的面团往里塞就是了,不担心摇不动,不担心滑轮,不用担心擀的不平,总之一切交给机器就行了。压出的面条非常非常劲道,绝对是手擀比不了的。

 

【鲜面条】(约4人份)

材料:面粉500g,水200g(其中包含1个鸡蛋),盐3g

做法:

1.面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。

  (我用了面和水的比例为5:2,手揉几下觉得非常硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,没关系,尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点就行了。)

2.面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里塞,下面接着往外拉即可。滚过一圈后,会发现非常不均匀,没关系,折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。

3.每次滚过后,沾些干粉,折叠一下,再继续滚一遍。等到足够光滑了,轧面调到3档,再压出面片就可以了。

   (这个比例的面与水,在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬,于是一边滚的同时,需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢。)

4.面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片,压成面条即可。图中分别是3档宽面,和3档窄面。

   (我压面片时最终用了3档,这个厚度做出的窄面还可以,做出的宽面稍嫌厚,煮时比较难煮。4-5档厚度更合适,而6档压出的面片非常薄,适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃,可以装袋冷藏。若短时间内不吃,则需要分袋冷冻。)

 面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 (以上都是友情出镜的某人的手。)

面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

 

 

【葱油拌面】

材料:鲜面条一份

      小葱,油,生抽,醋,盐

做法:

      一锅煮面条,另起一锅热油,放入小葱段小火炸至葱焦黄捞出即可。生抽醋盐拌匀成汁,和炸好的葱油一起倒入煮好捞出的面条上,拌匀即可。

 面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

 

【杂蔬肉丝炒面】

材料:鲜面条一份,番茄1个,卷心菜适量,蒜薹少许,猪肉一块。

      葱姜几片,油,老抽,生抽,八角1个,盐少许。

做法:

1.先煮面条至七八成熟,捞出过凉备用。菜肉分别切好。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丝翻炒至变色,加入老抽和生抽,放入卷心菜和番茄翻炒片刻。

2.加入面条,加两勺面条汤,放入八角,翻炒至汤汁都被面条吸收,最后加入蒜薹,根据口味烹入适量盐即可出锅。

 面条疯子的疯狂面条记。【葱油拌面&杂蔬肉丝炒面】

 

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