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炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

(2011-03-18 07:40:07)
标签:

红烧牛肉面

牛腩面

手擀面

热干面

河南蒸面

面条

万万

爱味

分类: 米饭面条

 炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

其实我还是偏向于各种味道的干拌面,但红烧牛肉面是例外,我大爱。

我们家对面有家不大的面馆,却很有名气。

有很多朋友推荐给我,说他们家的红烧牛肉面是获过奖的。

鉴于离得近,于是得空去吃了一次,说实话,真的不能算好,很清淡,没有太让人想念的味道。

而且牛肉没几块,倒是面有很大的分量,能管饱。

比起自己动手做来的红烧牛肉面,实在是差得远。

这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。

只是非常适合我们自己家的口味,勿以正宗而论。

牛肉面的味道好坏,取决于汤头的味道。

但自家做,有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。

或者可以提前用大骨熬一锅高汤,分袋冻在冰箱里,这个时候就可以用上了。

 

【红烧牛腩面】(3人份)

材料:

A:牛腩600g,番茄酱(*见文末)2汤匙,豆瓣酱2汤匙,高汤或开水适量,葱姜几片,辣椒2个,八角1个,香叶几片,油3汤匙,生抽2汤匙,盐1/2茶匙。

B:手擀面500g,小油菜适量。青蒜少许。

做法:

1.牛腩洗净切大块,入开水中焯烫一下。

2.锅里热油,葱姜辣椒爆香,放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒,放入牛腩继续翻炒均匀。

3.加入足量的高汤或开水,放入八角香叶,大火炖10分钟,转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可。

4.煮面,顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。

 炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

 

 

【番茄酱】

此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的,里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品,具有浓郁的番茄风味。

我们家通常自制番茄酱,很简单,把番茄一烫,去掉外皮切小块,然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存,一般密封冷藏不要超过一周。

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】 

 

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

炮制一碗经典的牛肉面。【红烧牛腩面】

 

 

 

 

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