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纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

(2010-11-26 00:05:32)
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手擀面

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分类: 米饭面条

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

 

我的第一篇手擀面日志是5月10号,又翻了一下做这个手擀面拍摄的图片上显示的时间是11月12号,巧的是正好半年了,也就是说,我会做手擀面的时间顶多半年多点。

这半年做了很多种手擀面,菠菜的,胡萝卜的,南瓜的,鸡蛋的,杂粮的,甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的,唯独没做过白开水的基础手擀面。

今天这篇文章,详细介绍基础手擀面的做法。

容我自得自乐一下,这面,称不上100%完美,也能有个80%了吧?

要不是我那刀没那么锋利,切出的面留下了难以磨灭的痕迹,你会不会觉得这是压面机压出来的?

所以,我说纯手工打造完美手擀面这话,其实也不是太夸张吧?

 

【手擀面】(2-3人份)

材料:面粉300g,凉水150g。

做法:

1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合。

  (高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别。)

2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了。

  (面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开。)

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

 

3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠。

  (边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉。)

4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。

  (切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘。)

5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了。

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

 

 

【炸酱面】(2-3人份)

材料:颈背肉250g,豆瓣酱3大匙。

      油3汤匙,葱姜几片,老抽1汤匙,八角1个。

      菜码:黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜,绿豆芽(或者根据自己喜好随便什么青菜都可以。)

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

 

 

做法:

1.肉切成小碎丁,葱姜切片。

2.锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁迅速滑炒至变色,加入豆瓣酱。

3.小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽,倒入勉强没过的水量,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。(若不爱吃太咸,老抽就不用放了)

4.把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了。(不能生吃的青菜要提前水焯,夏天还可以把面在凉开水里一过,码上青菜,加点蒜泥,做成凉面)

 纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

纯手工打造完美手擀面。【基础手擀面&经典炸酱面】

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赏心悦目手擀面。【红烧排骨南瓜面】

更多手擀面做法点此:手擀面

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