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配角也能混成腕儿--酸菜鸭子

(2010-11-17 08:55:54)
标签:

美食

酸菜鸭

分类: 下酒凉菜 美味热菜

配角也能混成腕儿--酸菜鸭子


配角也能混成腕儿--酸菜鸭子


    订了回北京的机票,算起来,回娘家整整呆了两个月。眼看回程将近,又感慨好多吃过的没吃够,没吃过的来不及吃。我这馋嘴的毛病看来要改也难,惦记着带点儿吃的回去,可这一路老的老小的小,我还算是中坚力量呢,光是亚亚的东西就一大堆,虽然提前寄了些回去,这一路上要带的也不少,哪儿还有装吃的地儿。

  

   回来以后,就鸭子吃得多,其次是虾、螃蟹、鱼,老母鸡炖汤也喝了不少次,还有超鲜超鲜的鸽子清汤、超臭超香的黑色臭豆腐。。。。这要是带到飞机上,当时就得被轰下来,安检都不能让我过。得,这几天抓紧再过过嘴瘾吧。

 

   这回变个花样,来个乾坤大挪移,用做酸菜鱼的方法来做鸭子。会吃的人一看就知道这菜错不了,酸菜鱼谁都喜欢,要不是酸菜这个大配角,清水炖鱼还真不一定人见人爱。就象有的演员,专心做配角反尔做出腕儿来了,搁到哪儿都发光发亮,超大一片绿油油的芭蕉叶,甘心衬托着小小红花们,一看有他或她当配角儿,这连续剧准错不了。

 

   这“酸菜鸭”的好吃与否,四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用,不是北方的那种酸白菜哟,不能搞混。鸭子的油比较多,做炖菜鲜归鲜,就是容易偏油腻,酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果,鸭肉炖得几近脱骨很有滋味,鸭汤里有酸菜的个性,加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃,冬笋本来没有味,这回占尽便宜,粘了好滋味,脆嬾鲜香。汤可以拌面条,好吃。

 

   不想做得过于厚重辛辣,也不想什么都是现成的怪没技术含量,尽量这道菜本身也没啥技术含量。所以我用的就是单独包装的的四川酸菜,没买现成做酸菜鱼套装的酸菜(这话说得跟绕口令似的)。买这个酸菜就象押宝,押对了你这锅鸭子就会遭到疯抢,押不对,遇到除了咸味儿啥也没有的酸菜,那只能加点儿鸡精或是白醋啥的后期调味儿了。祝我们都买到好酸菜吧,阿门!


配角也能混成腕儿--酸菜鸭子

 

原料:
   配角也能混成腕儿--酸菜鸭子

  3斤左右鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、

  老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙

 

做法:

1、酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水

   锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用。

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2、锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。

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3、倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀。

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4、加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时。

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5、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味。

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