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爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

(2007-12-17 11:29:45)
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美食/厨艺

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热菜

虎皮蛋笋干烧肉

分类: 下酒凉菜 美味热菜
    为啥叫这个名字捏?因为南方叫法的“玉兰片”就是笋干,笋是竹子滴小芽芽啊,喜欢吃笋那不是跟熊猫的爱好一样么。我应该算是熊猫一族,只要是与笋相关的都爱吃,连八杆子打不着的莴笋都喜欢。
 
     北方人管有肉下饭的菜叫“硬菜”,我这里面有笋有肉有蛋,蛋事先煎过,表面酥嫩,“杠杠滴”硬菜吧!
 
    妙就妙在第二顿更好吃,因为炖的时间长,肥肉就化掉了,笋干吸收了以后变得油润鲜美。剩菜可以下面条,也可以剁碎加点青菜末做成上海菜饭,连吃三碗不在话下。
 
    总之是一丁点儿都不会被浪费的上海硬菜。
 

爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

 

爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

 

爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉

 
食材:
后臀尖肉1.5斤、泡发好的玉兰片1.5斤、蛋8只、冰糖1把、老抽小半碗
姜1块、葱1根、八角4粒、香叶两片、黄酒1炒勺、盐适量
 
做法:
1、后臀尖洗净,控水,切成比麻将略大一点的方块。姜切片、葱切段。
 
2、炒锅内入半炒勺油,放进冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一
   起大火煸炒至肉的肥油出来,表面发白。
 
3、倒入玉兰片、黄油、姜、葱、八角、香片,老抽,继续翻炒至颜色
   全部均匀,关火。
 
4、准备好砂锅,把刚刚关火的肉移放至砂锅中,加水与肉齐平,大火
   烧开,再转小火烧2小时。
 
5、事先准备8只煮鸡蛋,剥壳,在油锅里小火慢慢煎至表皮金黄起皱,
   埋进肉里同煮,笋和肉的鲜味就全吸入进了蛋里。
 爱吃肉的熊猫--虎皮蛋玉兰片烧肉
 
6、其间隔半小时把肉翻动一次,翻动前先把蛋挑出来,等翻完再埋
  进去。这样虽然有点麻烦,但是蛋会比较完整,卖相好看。
 
这道菜的操作详细操作照片,请看这里:
 
蔻蔻心得:
    玉兰片是南方的一种笋干,制作工艺十分讲究:选择鲜嫩的冬、春笋,通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天,再以清水泡煮,这样能保持色如白玉,细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片,根据需要配上各种佐料,引人回味无穷。
 
    玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味道鲜嫩味美,人人爱吃外,还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载:它“消食、利尿道”,《名医别录》说它“利膈下气,消炎爽胃,对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。





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