要不是我早备战备荒，昨天立春差点儿吃不上节气食儿。头天下午去菜场买前肘，居然只剩一只了，想不到全北京人民都动员起来准备做肘子。再去超市买“全聚德”的饼，居然也只剩下最后一包了。这也太巧了吧！

    提前买好了“咬春”的所有材料，昨晚他下班，叮光五四一通忙呼，半小时内上桌了。所有内容都在照片里摆着呢: “全聚德”的饼、炒合菜、炒土豆丝、摊鸡蛋、黄瓜条儿、葱丝儿，李锦记甜面酱，当然少不了主角：片好的“五香去骨酱肘子”。配上红枣小米粥溜溜缝儿。这就齐活儿了！

   他坐来下先感叹一番“我说媳妇儿，这也太丰盛了吧！”，自己弄了盅小酒儿先眯了一口，然后橹起袖子开吃。他那哪叫卷饼啊，所有菜码都放上了，根本卷不成筒，他就这么把饼当盘子接着菜，直接仰脖送嘴里了，然后大呼过瘾好吃。眼错不见五张饼下肚了。我当然也紧跟其后。真惭愧我俩也算是下过高级馆子滴银那，咋害这么迷恋这口儿捏。

   两人这一通埋头苦吃，我突然问他：

  “咱这得算急吃白脸了吧？”，

   他说“是啊，咱俩这咋还吃急眼了呢？”。

  “这量再来俩人也够了吧？”

  “那是那是”。

  “今天象咱们这样自己在家做酱肘子、炒合菜，卷春饼的小两口，全北京咱能排进前一百名么？”

  “那是肯定的啊，我个人觉得吧，排前十名没问题。低调，咱们得低调。”

   接着又互相不理了，继续苦干。

    我俩猛吃的这阵，旺财在桌下也急眼了，趴完他腿再来招我，把脑袋瓜子搭我腿上，直勾勾的拿大眼睛望着我，小鼻子仰天吸个不停，心说“你俩整这么香咋不管我了捏？”

   我刚想给它弄一块儿肉肉，他在边上说了“不许给啊，我还没吃够呢。”唉哟，我这可怜的心肝儿大胖旺财啊，急得就差撒泼打滚了。

   我从盘子里挑了比指甲盖儿大点儿有限的肉肉，往旺财嘴里一扔，它还没品出味儿呢就下嗓子眼儿了，完了瞪我一眼，心说“唉呀我的妈呀，这也太抠儿了！”。

食材：

去骨猪前肘一只、冰糖半小碗、老抽半小碗、黄酒半小碗、葱1根、姜1块、盐适量

料包（花椒1小撮、八角4粒、香叶2片、丁香4粒、草果2粒、豆蔻1粒、干辣椒2粒）

做法：

1、将肘子选净后，放冷水锅中煮出血沫，捞出。

2、趁温热时，仔细用镊子摘去皮上的毛（这步最费我时间，但也最有成就感，这只肘子被

  我摘得溜儿光水滑。）再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的（看见那些白毛了吧？不弄

  干净怎么行），右图是收拾干净的（差别大吧）

3、锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒，将水加至没过所有材料，大火煮开
  后，盖上盖儿，改中小火慢慢煮45分钟左右，其间每隔15分钟翻翻身。 然后看汤汁收半

  干时，在汤汁里按自己口味加盐，用勺将汁不停地浇在肘子上，这个过程约需15分钟，看

  肘子全部上色均匀，锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

4、将肘子单独捞出，待彻底凉后放冰箱（这种天直接放没有暖气的地方也行），冷藏后肉

   质更紧密，也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗，吃时淋在肉片上即可。

蔻蔻心得：

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出，带回家自己另外熬汤也很好。

2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好，但我觉得那样的话回来血水煮不透彻，还是自己回

   来扎的好。

3、最好选猪前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘，

  前后肘大小区别挺明显，看过一回就明白了。

牛年除夕的两人年夜饭：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100c112.html

心肝儿大胖旺财：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf901000bd5.html

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