京葱南乳炆牛尾

 

从前有部老电影叫《决裂》，里面有个经典情节就是讲述马尾巴的功能；今天，偶来给筒子们讲讲介个牛尾巴的功能哈，近年来偶潜心研究终于发现～～～

 

牛身上最好吃也最美容的部位是啥——牛尾巴！！！

 

为啥是最好吃呢？因为牛尾巴是牛身上活动最频繁的部位！（牛尾巴老甩老甩的，赶蚊子的吧。）而一般说来，家禽家畜一类，身上活动最多的部位必定是肉质最“活”最嫩最鲜美滴； 

 

为啥是最美容呢？清炖完牛尾余下的汤汁，很快就会结成厚厚的冻，说明牛尾里极富胶质及胶原蛋白！牛尾部分有牛骨，骨髓，牛筋，牛肉，油脂，营养也最全面！

 

8过介个牛尾巴，超市买来的一块块都巨大无比啊，偶末有关公大刀再加工，而且粗细太太不均，给偶做菜带来极大滴挑战啊，尤其是做好之后摆盘造型，困难重重～～ 

 

介么个大块头滴，貌似只好用个西餐的摆法哈；绝对的中式口味，肉很嫩很酥，刀轻轻一划拉脱骨肉就掉下来咯。面包或米饭沾着酱汁吃，味道很8错！偶想像介个南乳滴味道，偶要是告诉偶滴老美邻居是蓝芝士(blue cheese)，应该能行！ 

  

 

京葱南乳炆牛尾

【原料】

新鲜牛尾，京葱（大葱）

【配料】

玫瑰红腐乳，冰糖，白糖，生抽，料酒，姜片，蒜瓣，京葱

 

【做法】

1. 牛尾斩段，飞水，洗净浮沫；

2. 慢炖锅中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹没牛尾；高档炖2小时左右；

3. 捞出牛尾，漓干汤汁；

4. 锅中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少许冰糖，料酒翻炒；再加大量京葱，碾碎的红乳翻炒；

5. 加入先前炖牛尾的汤汁，煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软，开大火收稠汤汁即可

 

一般做牛尾的菜式，我建议先加适量水炖煮，把牛骨的营养精髓都“逼出来”，汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用，比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候加进去。

 

清炖牛尾，最营养，最美味咯！

 

牛尾巴的三种美容新吃法——点击进入相关博文及做法

 

     

     京葱南乳炆牛尾              无花果甜芋炖牛尾                番茄牛尾浓汤

 

留美坐家的胡言乱语哈，非粉莫入哦！

 

好几天没上菜了，有好事闺蜜来打听偶又在捣鼓啥不靠谱的东西；听说是牛尾巴，MSN那头笑骂道:“你庖丁解牛啊你？！你不才上过24道最高境界的牛肉菜嘛！我看现在让你写一篇博士论文都够素材了！”

 

恩，博士论文滴标题就叫个“论牛肉不同部位的营养及最佳烹饪手法”！ 

 

对了哦，筒子们注意到末有，近来美食博客的写手和看客，平均学历飙长哇！还居然有跟偶一个专业的叫偶师姐的！

 

还有，这阵子不知打哪里冒出来一碗村上的意大利面，看人家丫头那素质那架势，要不了多久就会在美博成个“大碗级”人物。

 

这位在读女博士公然宣称，爱做菜胜过爱读书！这丫头狂爱抢美博沙发，而且还超爱做不靠谱的菜，啥梅菜扣豆腐，号称“传统，也可以颠覆”！归归，口气8小！哈哈，偶立刻引为知音啊。。。

 

那天有个博友问我，炒糖色和做拔丝苹果，拔丝山药的步骤有什么差别？？

 

我还真给问闷了。。。介个问题忒专业咯！

 

于是，昨天做这道京葱南乳炆牛尾的时候，偶一边在炒糖色，一边就在瞎想，拔丝一类的菜嘛，是白糖融化成黏糊液状，微微变黄之后下香蕉，苹果之类的，目的是在外面包裹一层糖层，糖层遇冷回复晶态的时候一拔就抽丝。。。那炒糖色嘛，是要等白糖熔化而且基本焦化成红褐色液体了。。。

 

那么，这个做拔丝菜的步骤，基本就是一个白糖在加热过程中的物理变化，从晶态固体到透明浓稠的液状！但是不能超过临界点!

 

炒糖色呢，就是在更高温度下，更长时间下，白糖从熔化到开始脱水直至焦化变色，那就是个不可逆转的化学反应啊！

 

归归，这个念头突然一冒出来，偶自己都被吓到咯！

 

偶有多久末有用这么“科学的思维方式”来考虑过一个问题啦？？！！ 

 

经常有网友批判偶不思进取，浪费人才，浪费知识，前几天更有博友痛批道：“。。。博士专职做煮妇。。浪费！。。书，都念到锅里去咯！” 

 

炒糖色啊炒糖色，偶终于到了博士煮妇的最高境界咯——把书念到锅里去咯！

 

偷偷告诉筒子们哦，偶老爸根本不知道偶在玩美食博客！而且哦，每次有杂志社寄样刊来，偶老妈都以迅雷不及掩耳之速赶紧藏起来不让偶老爸看见！他老人家要是知道偶非但大有把坐家煮妇进行到底的决心，还蠢蠢欲动要进军美食界电视娱乐圈，那非得跟偶断绝父女关系不可！

 

前一阵子，电视台某著名美食节目的美女编导在MSN上给偶恶狠狠滴留话儿：“你到底啥时候来北京给我做节目啊？？你都忽悠了我多少回了你！！我可告诉你哈，你一天不上我节目，我一天不嫁人，将来老死在你面前！”

 

我笑昏过去！归归，耽误人家终身大事的罪名哈。。。偶随口胡乱答应：“放心！只要哪天偶横下一条心踏入娱乐圈，偶滴美食处女秀一准儿献给您！”

 

从前有部电影好像是叫《决裂》，反正是那个年代的主旋律电影，不大记得情节了；只记得，一个老学究在大学讲堂里大论特论马尾巴的功能的时候，一个老农民闯进里让老教授给医牛却被轰走！

 

突然想到，万一哪天偶真滴给美女编导做电视美食处女秀，偶就去配一副眼镜，黑框滴那种，再穿个严肃点儿滴职业套装，把自己正经打造成博士煮妇样儿，手里拿根牛尾巴，一边捣鼓介个京葱南乳炆牛尾，一边大讲特讲牛尾巴滴功能，笑果肯定爆强啊！（线球筒子，完全是根据您给偶滴造型设计哈！）

 

对咯，那名牌杨猫答应陪我一块儿去做节目给偶壮胆儿，偶觉着不如让她拿着牛尾巴在背后做个伴舞！啧啧，据说名牌猫从前是南京大学生舞蹈队队长啊！！那一路舞着，一路甩着牛尾巴，得多风情万种哪，那节目收视率不得飙升啊～～～