厦门莲花有一家叫个“不二斋”的面馆，店虽小，但胜在环境不错，价钱不贵，面也算地道。

   店老板是北方人，他家装面的碗和各式调料小碟都是白底蓝花的瓷碗，每一只餐具上还都烧刻着“不二斋”的雅号，店内四面的墙上，挂着很多国画和书法的条幅，那些都是店主的杰作……店内的一切都透露着儒雅的气质。

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    还在厦门的时候，经常去吃面，必点的就是老北京炸酱面和牛肉芝麻烧饼，大大的一只蓝花瓷碗盛着筋道滑溜的面条，拌上香浓的炸酱和各式配菜，次次都能心满意足的吃个底朝天，临了了，还得打包几只牛肉芝麻烧饼，那才叫个美。

    离开厦门很久了，听说这家店后来开了很多分店，一样的大瓷碗，一样的招牌炸酱面。

    极喜欢炸酱面，轮到自己嘴馋手痒的时候，也喜欢模仿着做来吃，虽然国外制作炸酱的材料不可能样样齐全，但好在俺有一颗痴心向吃的心，有了这个自然啥也不怕。

    大不了，咱非主流一把，那味道么，自认为不比“根正苗子红”的正宗差，不信的人，姑且试试看，要是不好吃，俺贴巴人民币，欢迎您来砸场子，嘿嘿。

用料：

   三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。

做法：

   1: 三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖；

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   2: 鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎；

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   3: 锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味；

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   4: 加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色，倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱；

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   5: 翻炒均匀后加入适量的高汤，大火煮开转小火炖20分钟左右；

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   6: 转大火稍稍收干汤汁，加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。

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                                   小牛贴心提示：

   1：传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；

   2：炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；

   3：最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；

   4：做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；

   5：炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。

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