俺娘就一能人。
屋里屋外的活都能拿的起，放的下，厨房里的活计更是手到擒来，甭提啥包子、馒头、手擀面……就算烤面包和鸡蛋糕的手艺，人家也能自己一样一样材料买来，试验琢磨出来。
愣是哪样，都似乎难不倒她。
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娘有一根老旧的擀面杖，长约1米，重约斤半，形同一根光滑笔直的打狗棍，可是俺娘啊，她愣是能用它上下翻飞，熟练的擀出极其筋道好吃的招牌手擀面，拌上上炒好的青椒肉丝，俺以为，那简直就是人间极品。
孕早期的时候，俺胃口很差，躺在床上迷盹儿委屈的时候，就老想起俺娘的擀面杖，想起俺娘做的肉丝手擀面，想的要紧那当口，恨不得拿口水把自个冲回家。
苦苦的熬了几个月，美好的孕中期终于来了，从那个时候开始，俺就开始吃上了自己做的手擀面，虽然俺的技术不及俺娘，作案工具也不及俺娘，但是呃，那魂牵梦绕的一碗面，还真是让俺吃到了。
手擀面吃到了，心情也好了，日子也越过越美了。
千心万苦擀好的手擀面，俺自然要给它最“名牌”的吃法。
咋吃？
下期分解，嘿嘿……
用料：
中筋面粉(All
purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。
( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋面粉(All
purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
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2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
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3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
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4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
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5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
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6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
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7：在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
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小牛贴心提示：
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
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