抹茶红豆包

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美食饮食面团高筋豆包 |
分类: 烘培游戏 |
原料:鸡蛋一个,酸奶一瓶,高筋粉3杯,抹茶粉2中匙,白糖一大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克。内陷:蜜红豆。
也可以用这个方子:高筋粉 245克、抹茶粉5克、细砂糖25克、盐2.5克、酵母4克、奶粉10克,温水157克、黄油20克。
做法:
1、酵母溶于温水内,搅拌均匀形成酵母水,静置5分钟,
2、将除黄油以外的材料(酵母水最好分次加入)放入面包机内揉制成光滑面团后,加入黄油
3、放入温暖处发酵60到90分钟,也可进行冷藏发酵12小时以上。
4、排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、取一松弛好的面团,按扁后翻面包入红豆馅,整形放进烤盘。
6、放入烤箱内发酵45分钟(里面放一杯热水)。
7、发至原来的两倍大后取出,表面筛高筋粉,用利刀划个十字。也可以刷上蛋液.
8、180度20分钟,中层烤制。(时间和温度仅供参考)
蜜红豆制作:1、容器内放入红豆,加入适量清水泡4小时以上。
经验总结:
1. 夏天天气热,面团发酵比较快,所以一定要时常观察,发好了就马上做,否则发酵时间过长,可能酸味会大。我用酸奶和面,发的就更快啦。
2. 为什么要翻面包入馅料呢?因为松弛好的面团表面已经结了一层光滑的面包皮,保留这层表皮面包不容易风干。
3. 二次发酵时间也不要过长,发酵时间长,面团会变得太软而塌陷。我这次就是忙着准备晚饭,发的时间有点长,面包有点pia(三声)兮兮的,所以我的成品图用的是上次的。
4. 红豆馅的面包夏天不容易保存,最好当天吃完。最好的办法是少做点啦,实在吃不完也只好放冰箱里保存,虽然面包放在冰箱里会影响口感,但为了保证质量也只好如此了。
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