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一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

(2007-10-24 08:56:38)
标签:

美食/厨艺

宜宾燃面

自制

分类: 主食

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

燃面是四川宜宾的名小吃,因为水分少、油多,再加上各种花生碎、芽菜等喷香提味的佐料,干香裹油,据说用火能将其点燃,所以叫燃面。

 

虽然没有人真的用火去将面点燃,但是那种裹着花生末、芽菜、辣椒碎的油亮亮的面条,却能将吃面的人的胃口点燃。如果说,一碗汤宽面少的汤面是一张温暖的披肩将你包裹,让你溶化其中;那么一碗精致的燃面就像一根发丝般的银针扎在你的穴位上,击一处而牵全身,让你瞬间被降,毫无还手之力。

 

说它像个个性张扬的女子更合适吧,那种娇小的、灵巧的,但是却泼辣任性的娇俏女子,浑身散发着巧媚的光芒,象贝壳般的,让人觉得美却又捉摸不透,转个方向就全然不同的机灵。

 

她的活泼聪灵能在瞬间将你吸引,让你惊叹世间竟有这样的尤物,在她的顾盼巧笑间,你不由自主地被她吸引,她美丽却不失聪慧,风情却不矫情。

 

虽然觉得她有点过于凌厉,但是那种和她之间的言语交叠,却让你体会到一种从未有过的新鲜刺激,于是欲罢不能地想她、念她。她觉出了你的不能自拔,因爱而让,愈加地张扬起来,让你在她一颦一笑之中着魔、发疯。

 

有那么一瞬间,你也想停下来,过分的刺激让你觉得有些不能承受之痛,但是那些鲜活的、艳丽的、不同凡响的感受啊,是那样牵着你,让你无法停止。

 

直到有一天,一切都结束了,你象沙漠中的行者一般筋疲力尽,渴望些温柔恬淡的纯净之水,来慰籍伤痕的内心。但是,那一场激烈的恋爱却深烙在你的内心之中,虽五味杂陈,但是却回味无穷,哪怕是满身伤痕,你也彻底被征服。那种感觉像是彻夜辛苦登山,在清晨的山颠看见日出的那一刹那,你会觉得:“值了!”

虽然不易但是却终身缅怀,每每想起还心向往之——那个让你着魔的精灵。

 

扯远了吗,我不过说的是吃一碗燃面的感受。


宜宾燃面:

 

材料:

 

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁(可用成包的酒鬼花生)2大匙

调料:熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

做法:

 

1,将油炸花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖将其碾碎,也可用石臼将其捣碎。葱切葱末,蒜切蒜末。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

2,锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

3,用漏勺将面条捞起,用筷子压在上面固定住面条,另一只手握牢勺柄,用力甩干面条的水分。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

4,将面条盛入盘中,倒入香油拌匀,使面条互相不粘连。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

5,加入所有调料,拌匀即可。

一场和面条的恋爱——【宜宾燃面】

 

吃的时候可以配上一碗汤。


是四川宜宾的传统小吃,因为油重无水,引火即燃,故名燃面。

关于芽菜肉末的做法,参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b010006ky.html

关于熟油辣椒的做法:

1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大;
2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料;

3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料不要;
4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。


其他四川的无敌面条:一个人,两种爱——【四川凉面】

                          那一碗小面——担担面

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