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【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

(2007-01-05 21:57:01)
分类: 家宴、菜谱合集

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

接着说圣诞那晚菜的做法。

要说新年伊始还在掰斥着去年的陈芝麻烂谷子挺不合时宜的,但是总得了却了旧帐再昂首阔步走进新时代不是,就像总得和旧情人做个了断,才能踏实地开始新恋情。不然,自己不踏实不说,新恋情也因为以前的尾巴显得“快乐也不痛快!”

那咱就一边絮叨这陈菜的做法,一边展望着未来吧。年前说了,新年里的豪言壮语适合在众人面前大张旗鼓地说,要不心里偷偷瞎许的那些个愿望转念忘了也没人知道。

元旦虽然在腐败中度过,可也让我听到了今年最受教育的一句话。在我对某人说出的一系列书名做茫然状时,只听此君对我说:“你怎么不读书的!。。。。。。”我知道,下半句就是:“没文化,真可怕!”虽然当时我气定神闲地反唇相讥,可心里那个虚啊,后脊梁一阵阵冒汗。

所以,我决定在新年愿望里,将“多读几本书(菜谱不算)”顶置!

具体数量不敢说、多了也不敢说,就那么模模糊糊的“几本”,不知这算不算虚张声势,反正对于像我这样从不做任何计划的人来说,不易啦!希望年底的时候不会又恬着脸说:“这时间咋这快呢?书还没开始读呢。。。。。。”

 

白灼基尾虾:(此菜制作时忙碌,无步骤照片)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


材料:
基尾虾、盐少许
调料:生抽、姜片、葱段、冰糖、葱丝、红椒丝
做法:
1,将新鲜基尾虾洗净沥干
2,炒锅至火上,烧热后将虾倒入(不放油),虾上撒少许盐,盖上锅盖
3,转中火,待虾变色盛出装盘即可
注意:此做法对虾的新鲜程度要求较高,如果是不新鲜的虾会出很多水,而新鲜的虾责不会。此做法是靠虾自身的水汽将虾蒸熟,所以锅中不要放水。
调料做法:
将适量生抽加入少许冰糖和姜片葱段火上熬制片刻(锅边有小泡),然后将葱段姜片拣出不要,加入切好的葱丝红椒丝即可,配上基尾虾上桌。

 

辣炒蛏子:(此菜制作时忙碌,无步骤照片)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


材料:
蛏子1斤、青椒1根、红椒1根、姜片、蒜片、料酒、李锦记豆豉辣酱、盐少许、糖适量、香油
做法:
1,蛏子泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2,青红椒去蒂去籽洗净后切菱形块
3,锅中倒入油烧至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香
4,倒入蛏子,大火炒制,烹入料酒翻炒至蛏子开口,加入青红椒段炒至断生,加盐和糖调味,最后淋入少许香油即可

 

糖醋鲈鱼

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


详见
【我的厨房】“游龙戏凤”——糖醋脆皮鱼

材料:
鲈鱼一尾
调料:葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克(没有用清水也可以)
油1000克(实耗100克)、湿淀粉适量
做法:
1,鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


2,将调料调成糖醋汁待用
3,红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4,油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


5,待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6,炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

蒜蓉西兰花:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


详见
【我的厨房】婚纱照——蒜蓉西兰花
材料:
西兰花一棵
蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油
做法:
1,将西兰花拆成小朵,洗净控干水(西兰花的杆留着可以做其他的),蒜切成蒜末
2,锅中倒适量水,烧开后放入一点色拉油(可以让西兰花翠绿),将西兰花倒入水中焯熟(千万别煮软了),大约3分钟
3,锅洗净,倒适量色拉油,将蒜末炒香
4,将焯过的西兰花倒入同炒
5,加两匙刚才焯西兰花的水同炒,加盐、鸡精调味,关火
6,将刚才炒过西兰花的汁和蒜末勾薄欠浇在花上

糯米排骨:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


材料:
猪肋排500克、 糯米200克、干荷叶1张(没有也行)、葱1段(切丝)

调料:生抽2大匙、葱2段、姜片3片、豆豉香辣酱1大匙、糖1匙、料酒1大匙、鸡精少量、淀粉2匙、盐少量

 

做法:
1,糯米提前浸泡8小时以上,沥干待用,干荷叶提前用水泡软待用;
2,肋排宰成4厘米左右长的段,用沸水稍煮,洗去血沫,用调料抓匀,用保鲜膜盖好入冰箱腌制2小时以上;

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


3,将腌好的排骨裹上糯米,放入铺好干荷叶的蒸屉中(没有荷叶的放入盘中即可)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


4,笼屉上火蒸1小时,撒上葱丝上桌

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

 

芝士培根焗薯蓉:(此菜制作时忙碌,无步骤照片)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


材料:
土豆1个、培根1片、马苏里拉芝士20克、色拉油1匙、盐适量、黑胡椒少许
做法:
1,培根切成碎末,芝士刨丝
2,土豆洗净煮熟(筷子能顺利穿透),待土豆稍冷却后,将土豆去皮,放入大碗中用勺子碾碎
3,往土豆泥中调入盐,黑胡椒粉,色拉油油,充分搅拌均匀后倒入焗盅内,再放上一层芝士,最后铺上一层培根碎末,放入烤箱中层烤架,用摄氏200度,烤15分钟即可(奶酪融化变色)

未完继续。。。(这写菜怎么比做菜还累啊!)


相关链接:

【我的厨房】圣诞晚宴全记录

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


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