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【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)

(2007-01-06 23:28:40)
分类: 家宴、菜谱合集

闲言碎语不要讲,接着让我把圣诞晚宴的做法献上!

豉汁蒸扇贝

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


材料:
扇贝
豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油
做法:
1,将扇贝一剖两半,去内脏(可以让卖海鲜的工作人员完成),粉丝用热水泡软
2,洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


3,将豆豉剁碎,和蒜蓉一起抹在扇贝肉上,每个扇贝肉围一些粉丝

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


4,上火蒸5、6分钟

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


5,取出装盘,将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上,炒锅下适量油,烧热后淋在扇贝上即可

 

香辣猪手:(此菜制作时忙碌,无步骤照片)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


材料:
猪手2只
蒜、姜、干红辣椒、老抽、糖、米醋、料酒、大料、香叶、盐、油
做法:
1,猪手洗净切块,入滚水中汆烫2分钟,捞出洗净沥干
2,炒锅下适量油烧至7成热,放入大蒜、姜片、干红辣椒炒香,下猪手炒片刻,加入料酒,加入肉汤(没过猪手),加入老抽、糖、大料、香叶,炖至猪手酥烂(约1小时),最后加入米醋和盐调味,稍炖。盛出撒上葱花即可
(我那天做的时候放了几粒从成都带回的干红辣椒,结果威力惊人,辣得大伙儿都不敢吃)

 

奶酪肉酱焗米饭:(此菜制作时忙碌,无步骤照片)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


材料:
米饭、意大利面肉酱、马苏里拉芝士(刨丝)、罗勒碎(没有也行)
做法:
1,在焗盘内铺上一层米饭
2,再铺上一层肉酱
3,最后撒上一层马苏里拉芝士丝
4,入烤箱内200度烤至芝士表面变色即可
5,取出撒上罗勒碎即可
意大利面肉酱做法
材料:
牛肉馅、洋葱、蒜、番茄酱(不要用番茄沙司,太甜)、红葡萄酒、盐、黑胡椒碎、芹菜、胡萝卜、罗勒碎、橄榄油
做法:
1,炒锅中放入适量橄榄油,下洋葱末、蒜末炒香
2,下牛肉馅炒香,加入胡萝卜丁和芹菜丁
3,下番茄酱,转小火,炒香番茄酱后加入适量水,加黑胡椒碎和罗勒碎、红酒,大火煮开后转小火,加盖熬至汁浓肉烂即可(约40分钟),最后加盐调味
这种酱我总是一次熬一大锅,冷却后装瓶,随吃随用很方便。嫌麻烦的话买现成的意大利面肉酱也行。

 

草莓鲜奶油蛋糕

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


材料:
八寸香草戚风蛋糕胚
鸡蛋4个、塔塔粉或白醋1/4勺、细纱糖90克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋面粉100克(没有用富强粉和玉米淀粉按4:1混合即可)、盐1/4勺
裱花
鲜奶油120克,朗姆酒适量,新鲜草莓1盒
做法:
详见
【我的厨房】情人与情敌——香蕉戚风蛋糕(只是不加香蕉)
1,用分蛋器将蛋清蛋黄分离(没有的话鸡蛋打两半来回倒也行):
2,在干净无水的容器中将蛋黄搅散,分次加入40克细纱糖,油和牛奶低速搅拌均匀。表面自然形成一层泡沫,感觉黏即可:
3,将面粉,盐过筛。分次倒入2中搅拌均匀,不要搅拌时间过长,容易起筋
4,在另一干净无水容器内将塔塔粉或白醋倒入蛋清中,并分次倒入50克细纱糖,用打蛋器打发。蛋白打发的程度直接关系到蛋糕的蓬松程度,所以一定要打发到起尖角,并且静至几分钟也不会松散:
5,将打发的蛋白,分1/3倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中,从底部向上翻着搅拌,切记不得画圈(此时预热烤箱160度):
6,再盛1/3的蛋白,倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。
7,将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/3蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀:
8,倒入模具中,在桌上轻敲几下,让空气出来(不要敲太狠,不然香蕉全沉底了):
9,160度烤40分钟左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出时牙签上不粘有蛋糕液就算好了):
10,取出在桌面轻敲几下立即倒扣:
11,凉凉后脱模

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


12,鲜奶油打发,加入适量朗姆酒
13,横着将蛋糕剖成两半,抹上一层鲜奶油,将对半切的草莓铺在上面

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


14,再抹上一层鲜奶油,盖上另一层蛋糕

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


15,将蛋糕裱上花,装饰上草莓,最后撒上巧克力碎即可

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)

完。

谢谢观赏,希望得到诸位的指正!


相关链接: 【我的厨房】圣诞晚宴全记录

         【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

         【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)


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