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【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

(2006-12-30 14:37:24)
分类: 甜点

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

今天是菁制美食的生日,生日快乐啊!

鉴于这位是西餐专业人士,给她做一个什么样的生日蛋糕,对于像我这样的烘焙票友来说可是个大难题。

我想南半球的新西兰现在正是夏天,不如做个冰点心,夏日里送一抹清凉好过其他,于是决定做这个“苹果红酒冻慕丝”。

这款点心本就是篡改了书上的一款“洋梨奶油冰点心”,再加上制作过程中状况频出,后来基本算我发明的了。

版权所有,照做交费!

这是由果冻和奶油慕丝结合起来的点心,慕丝在制作过程中出了个不小的错误,鲜奶油让我给加热了?!这再一次证明了市面上的烹饪书错误频出、语焉不详。后来剩下的鲜奶油不多,而且我没用吉利丁,用的是琼脂。

不过,我主要追求的是形,至于味嘛,反正我帮你吃,呵呵!

海缆连着我和你,愿海底光缆早日修复(早上看新闻说天气不好,估计得30天,看来海外侨胞还得等些日子了)

再一次祝生日快乐!新年快乐!永远快乐!

一早起来发现北京下雪了,让我兴奋不已,这应该算北京2006年的第一场雪,也许是2006年的最后一场雪。

你在大海那边看雪吃点心吧!

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

苹果红酒冻慕丝:

材料:
红葡萄酒煮苹果:苹果3个、红葡萄酒适量(没过苹果),糖适量。
奶油慕丝:吉利丁片或明胶粉10克(我用了琼脂,做出来会比较硬)、水140克、蛋黄1个、砂糖60克、牛奶100克、鲜奶油160克、利口酒适量、红葡萄酒煮苹果1个
果冻:吉利丁片或明胶粉15克(我用了琼脂,做出来会比较硬)、水450克、砂糖90克、利口酒适量

做法:

1,将苹果去皮去核,和红葡萄酒一起煮片刻,加糖调味。冷却后入冰箱浸泡1天,让苹果周围变红

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


2,将琼脂(吉利丁片或明胶粉)用凉水泡软

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


3,将鲜奶油打发到沿打蛋器成细柱滴落时,放入冰箱保存

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


4,另取一盆,蛋黄和砂糖混合,用打蛋器打发起泡,待用

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


5,锅中倒入牛奶和水,在火上加热,不能搅拌

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


6,加热到锅边有气泡时,关火倒入4中,轻轻搅拌均匀

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


7,将6倒入锅中,中小火加热,加入琼脂,沸腾前关火,待琼脂融化
8,琼脂融化后,过滤,加入利口酒调味
9,搅拌冷却后倒入打发的鲜奶油中
10,取浸泡好的红酒苹果一个切薄片,两个切丁
11,在9中加入切丁的红酒苹果,搅拌混合

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


12,倒入模具中,模具底可以垫海绵蛋糕,没有也行。放入冰箱冷却凝固
13,取锅将泡苹果的红酒倒入,加入琼脂和适量水,小火加热

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


14,待琼脂融化后,加入利口酒调味,冷却

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


15,将果冻倒在成型的奶油冰点心上,放冰箱稍微冷却

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


16,到果冻不能流动时放上苹果片,然后将剩余的果冻倒入,如冰箱冷却固化

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝


17,取出时用热毛巾围住模具片刻即可取出

【我的厨房】2006年的第一场雪——苹果红酒冻慕丝

也祝所有的朋友新年快乐!万事如意!

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