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超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)

(2012-03-26 00:13:26)
标签:

慕斯蛋糕

装饰蛋糕

节日蛋糕

蛋糕

君之

烘焙

巧克力慕斯

美食

分类: 蛋糕

超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)
 

 

    每到节日、家人朋友生日的时候,都是广大烘焙发烧友们费心制作蛋糕的日子。前段时间的那款巧克力玫瑰装饰蛋糕,有部分童鞋反应:好是好,但觉得麻烦,懒得动手。

 

    好吧,懒人童鞋们,今天这款方形慕斯蛋糕送给你们。它从外表看就是简约派——挤几朵奶油花,放上几颗开心果仁,如果还有人觉得麻烦,我可是一点儿办法也没有了~

 

    真的觉得,很多时候蛋糕确实不必太繁琐的装饰。越简单的装饰,有时反而越透着一股典雅大方的气质,也越能击中人心。

 

    同时也大力推荐一下今儿这款蛋糕的慕斯夹层。只加入了少许奶油奶酪,却非常浓滑醇香,是绝对值得的尝试!

 

巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸:约17.5cm*17.5cm*7cm)
此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个
配料

分蛋海绵蛋糕坯:低筋面粉100克,鸡蛋4个,细砂糖65克(加入蛋清),细砂糖40克(加入蛋黄),黄油40克
巧克力乳酪慕斯馅:黑巧克力150克,牛奶300克,蛋黄3个,奶油奶酪(cream cheese)60克,细砂糖60克,动物性鲜奶油(whipping cream)225克,鱼胶粉2小勺+1/2小勺(12.5ML,约7.5克),冷水25克
表面装饰基础奶油霜法式奶油霜100克,可可粉5克,开心果仁少许。
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)(做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。)

 

制作过程
1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉,制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样(点这里进入)。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里,抹平表面,将模具在台面上震几下以震出大气泡。
2、将模具放入预热好175℃的烤箱,上下火,中下层,烘焙40分钟左右,至完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。
3、冷却以后的蛋糕,将顶部凸起的部分削去不用,剩下的蛋糕横切成3片。
4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗,加入冷水浸泡,使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑。
5、接着,边搅打奶油奶酪,边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入,否则会搅打不匀产生颗粒。
6、搅打好的牛奶奶酪液,倒入小锅里。将黑巧克力切成小块,也倒入小锅。
7、另取一碗,将蛋黄放入碗里,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅备用。
8、将第6步的小锅用中小火加热,加热的同时不断搅拌,使黑巧克力完全溶化。

超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)

 


9、黑巧克力完全溶化后继续加热,直到锅里的混合物沸腾。
10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄,同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里,直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入,防止蛋黄产生颗粒。
11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。
12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏,直到完全冷却并变得浓稠。
13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态,就可以进行下一步了。(要随时观察巧克力混合物的状态,若冷藏时间过长,巧克力混合物会凝固。)
14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来,用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈搅拌)。
16、完全拌匀以后,即成巧克力乳酪慕斯馅。

超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)

 


17、在7英寸方形蛋糕模的底部,铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆,均匀的刷在蛋糕片上。
18、倒入1/3的巧克力慕斯馅,用刮刀抹平。
19、铺上第二片蛋糕片,轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
20、倒入1/3的巧克力慕斯馅,抹平,铺上第三片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具,将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以脱模了。
21、脱模的时候,用热毛巾在模具四周捂一下,或者用电吹风吹一吹,就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕,侧面可能不太平整,可以用刀稍微修饰一下,将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来,使蛋糕侧面显出清晰的层次。
22、在蛋糕顶部,用刀划出5*5的小方格。
23、先将一半(50克)的奶油霜(做法点击这里)装入裱花袋,用星形花嘴,在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格,留出空格来挤巧克力奶油花。
24、将另一半奶油霜加入5克可可粉,用打蛋器搅打均匀,成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋,在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后,在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁,蛋糕就制作完成了。

超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)

 


TIPS
1、没有鱼胶粉,可以使用等量的吉利丁片。将吉利丁片放入冷水里泡软,捞出来放在小碗里隔水加热成液态后加入巧克力混合物里。
2、巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。但冷藏的时间不要太长,否则巧克力混合物会凝固。如果混合物凝固了,可以隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3、分蛋海绵蛋糕坯,也可以将25-30克可可粉替代等量面粉,制作巧克力口味的海绵蛋糕坯。
4、表面装饰的果仁,除了开心果,也可以使用榛子、切细的核桃、大杏仁等其他你喜欢的坚果。
5、加入了奶油奶酪的巧克力慕斯馅,奶油奶酪的用量虽然不多,但却能使慕斯馅具有更浓滑醇香的口感,非常可口。奶油奶酪也可省略,若省略,把牛奶、糖、切碎的巧克力直接放入小锅煮沸,再进行之后的步骤。

超简约,超美味---巧克力方形慕斯蛋糕(节日蛋糕好选择)

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