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这个味儿就对了---焦香蔓越莓饼干(文后有投票)

(2010-01-19 09:48:28)
标签:

烘焙

饼干

君之

蔓越莓

焦糖

分类: 饼干

这个味儿就对了---焦香蔓越莓饼干(文后有投票)
    所谓“焦香”,并不是把饼干烤焦了,而是因为加入了焦糖糖浆,所以饼干带有浅浅的焦糖味道,色泽上也略深,别有风味哈:)
 

焦香蔓越莓饼干】(参考分量:26块)
配料:低筋面粉100克,黄油80克,焦糖糖浆65克,细砂糖20克,鸡蛋10克,蔓越莓干20克,盐1/8小勺(0.625ML)
焦糖糖浆配料:细砂糖100克,冷水15克,热水75克
烘焙:烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

 

制作过程
1、首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里,加入15克冷水,用小火煮开。一直熬煮,不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火,往糖浆里倒入75克热水,并迅速搅拌,直到混合均匀(刚倒入水的时候水可能会飞溅,必须小心),熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。
2、黄油软化以后,加入细砂糖和盐,用打蛋器搅打均匀,不需要打发。
3、在黄油里倒入鸡蛋,搅拌均匀,再倒入冷却的焦糖糖浆。
4、继续用打蛋器搅拌均匀。
5、低筋面粉筛入黄油里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,直到面粉完全湿润,成为面糊。

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7、在面糊里加入蔓越莓干并翻拌均匀。(如果蔓越莓干个头比较大,可以事先切碎)
8、拌好的面糊可能比较湿软。把它放进冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到变得干硬。
9、将冷藏变硬的面糊,用手整形成长条形,并用油纸包起来,放进冰箱冷冻室,彻底冻硬(1个小时到1个半小时)。
10、把冻硬的面团切成厚约0.4CM的片。排入烤盘,放进预热好190度的烤箱,烤10分钟左右即可。

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TIPS:
1、焦糖糖浆市场有售,如果嫌自己做焦糖糖浆太麻烦,也可以直接买现成的使用。
2、焦糖糖浆配方给出的量比较多,做完一次饼干后会有一些剩余。焦糖糖浆很耐储存,常温下可保存数月之久。平时泡咖啡或者奶茶的时候,调入一些焦糖糖浆,味道很棒哦。
3、蔓越莓干也可以用葡萄干或者其他干果代替。

4、配方里的黄油可以减少到60克。这样做出来的饼干延展性没有这么高,烤出来会很好的保持方块形状,更漂亮,但口感上来说,酥松度会差一些。

 

 

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发起时间:2010-01-19 12:00    截止时间:2010-03-19 00:00    投票人数:0人
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