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越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

(2009-07-01 08:59:00)
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曲奇

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分类: 饼干

越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

 

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    这周五,我又要去青岛了。

 

    上次去青岛还是一年前,在青岛呆了两天,吃没吃好玩没玩好。当然,这都怪我自己,和青岛这个美丽的城市无关哈。

 

    我对青岛的印象很好,虽然上次去没赶上好时候,连着下了两天的毛毛细雨,整座城市雾蒙蒙的看不清楚,但还是喜欢上了它的宁静舒适(我住的海边)。可惜之前没做功课,所有该去的地方全都没去,该吃的全都没吃。这次有机会重去,怎么也要把以前的遗憾补回来。

 

    所以,如果有青岛的朋友看到今天这篇文,欢迎向我推荐青岛的好去处。尤其对我等吃货来说,最重要的就是——哪儿有好吃的?

 

    幸好现在网络方便,即使身在青岛,我也会争取见缝插针上来和大家汇报最新情况,敬请关注哈~

 

    一直都有朋友跟我说,希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意,直到提这事儿的人多了,一来二去的,我便上了心。

 

    对于黄油曲奇,我个人也是相当的喜爱。简单、可口,这两个词便是它最好的诠释,旅游带着方便,送人也倍儿有面子,我往往一次做一大盒,也不过两个小时搞定。

 

    今天介绍两种曲奇配方(第二种配方见文后),三种曲奇口味,大家可以根据自己有的材料以及自己的喜好选择。

 

香草曲奇】(参考分量:30-35个)
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺

 

巧克力曲奇
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

 

抹茶曲奇
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。

 

三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。

 

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。

越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

 

7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部

越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

 

11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。

越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

 

TIPS
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。

4、如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。


还有一种配方…………

 

【香草曲奇】(配方2)
配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML

巧克力曲奇同样是用20-30克可可粉代替等量面粉,省略香草精
抹茶曲奇同样是用10克抹茶粉代替等量面粉,省略香草精

 

配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试:)

配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。

 

越简单,越经典---多种口味曲奇(两种配方,见后)

 

其他几款简单美味的饼干推荐,点击图片或名称查看详细做法:

 

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