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君之“答记者问”----【叉烧烤肉串】

(2008-06-09 01:06:10)
标签:

叉烧肉

烘焙

君之

美食

分类: 烤箱菜

君之“答记者问”----【叉烧烤肉串】

 

    最近的我非常开心。认识了越来越多的朋友,也意味着我能跟更多的人分享这一份烘焙的乐趣,和生活的乐趣。

 

    有些问题大家在评论、留言、纸条里问的比较多的,我想干脆集合起来吧,所以,现在是君之同学“答记者问”时间。以下几个问题,也许也是你想问的,不妨看看吧:)

 

    你用的什么烤箱?
    大部分情况下用的是长帝CVR900 42L的烤箱。烘焙少量西点或者烤肉的时候用ACA VTO-16L烤箱。

    看看这里吧:)
    关于烤箱,我并不建议你买和我一样的烤箱。我的意见是,烤箱的容量在24升以上(再不济也至少20L以上),具有温度调节和上下火功能,就足以应付一般家用了。

    我必须重申一下,如果你的烤箱主要是用来制作做西点、面包、蛋糕,不要买容量在20L以下的烤箱。我的ACA VTO-16L是光波烤箱,加热比较均匀,如果你买的是其他类型的20L以下烤箱,你还必须面对严重的受热不均匀等问题,比较麻烦。

 

    你是专业烘焙师/面包师/西点师吗?
    君之同学不是专业烘焙师,我和大家一样,都是普通的烘焙爱好者,因为爱好,所以开始关注烘焙,并以一种主动的姿态去学习它。如果你觉得我看上去很“专业”,我很高兴,因为这也是我的目标,同时我想说,其实你一点儿也不比我差,也许比我还要强——只要足够用心。

 

    你用的是什么相机呢?
    问这个问题的同学,我非常感谢你。因为你肯定了我的图片,虽然我自己知道其实它们还不够好。
    我4月21日之前的照片用的是柯达的Z712,之后用的是佳能400D,镜头是SIGMA 105微距镜头。
    我一直认为,食物是有自己的思想的。美食图片,不仅仅是要将它拍得很漂亮,而是找到一扇窗口,让食物能够表达出它自己的想法。关于这一点,我差得还很远很远。

 

    你的西点做的都很棒,我可以跟你学习吗?你可以教我吗?

    问这个问题的同学,我想说,当然可以,我的每一篇文章都是在教大家,包括完全的新手,都可以学着做。如果想学,从任何一篇文章都可以开始学,对不?不然,我为什么要做这么详细的步骤图,为什么要做这么详细的步骤解说和TIPS呢?

    说真的,这是我看到的最令我伤心的问题之一。如果你看过我的文章还认为我没有“教”你,还留言给我让我“教”你的话,我觉得这是否定了我以前的努力。

 

    你的QQ/MSN是多少?

    这是被问的最多的问题之一,可是,各位同学们,实在抱歉哈。

    我不用QQ,而现在我的MSN上人数已经非常非常多,一旦在线,就会消息不断,我实在无暇顾及。我的MSN本来更多的是用来工作交流之用,可是无论我的MSN状态是不是显示为“忙碌”,总会收到大家发来的热情的消息。我很感谢大家的关注,可是真的很抱歉,这样已经严重影响了我的工作。所以,很多时候,大家MSN上发来的消息我不能回复了。

    我知道大家都觉得使用MSN来交流会更方便,但是对于我来说,却真的给我造成了很大的“不便”。如果大家有问题,我建议还是采用留言和发纸条的方式吧,这样我能够有灵活的时间来回复。如果没有在新浪注册的同学,博客首页左侧有邮箱地址哈。

    再次向大家道歉。

 

    你是做什么工作的?
    这是个私人问题哈,谢谢大家关心,君之同学的工作很普通,和烘焙没关系,具体做什么,我……我能不说么?


    最后,还有几个大家不问,我却也非常想说的问题:

    1、关于早期的帖子,如果有问题,请不要在下面直接评论,我很可能会看不到。请发留言或者纸条。如果没有注册的朋友,可以给博客左侧的邮箱发邮件:)
    一般来说,新更新的文章下面的评论,我都能看到,但是,很久以前的帖子下面的评论,我很难顾及到了,真的非常抱歉哈。

    2、请不要在留言和评论里留下网址或者QQ号等联系方式,因为新浪系统会把这类留言默认为广告给删掉。我发现有的同学留言被删掉,误以为是我删的。我真是非常非常伤心啊……除了纯广告,我不会删除任何大家的留言和评论的:)

    3、君之很希望和所有热爱烘焙的同学成为朋友。请不要再叫我“君之老师”了,叫一声“君之同学”,或者“君之”,都可以哈。当然,那些叫我“君之小朋友”的,我也会有选择性的无视掉^^

 

叉烧烤肉串

配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML

 

制作过程
叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。

君之“答记者问”----【叉烧烤肉串】


麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作
将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。
烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。

君之“答记者问”----【叉烧烤肉串】

 

TIPS
1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。
5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。


   君之“答记者问”----【叉烧烤肉串】

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