秋天各种南瓜成熟上市，也是吃南瓜的黄金季。南瓜含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有好处。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素 A。南瓜丰富的氦基酸、胡萝卜素、维生素B族，是秋季食物中非常好的一种。南瓜中丰富的纤维素和果胶，可以结合多余的胆固醇，从而降低血液的胆固醇含量，起到防止动脉粥样硬化的作用，减肥的时候也是非常的一种食物选择。

南瓜烧排骨的做法：
1、南瓜1000克、排骨1000克、西班牙橄榄油1勺、姜末、蒜末、八角、盐、白糖、酱油、胡椒粉适量。
2、热锅，倒入1勺橄榄油，加姜末、蒜末、八角爆香。
3、加入排骨，翻炒均匀。
4、排骨翻超到微黄，出香味。
5、加入南瓜块，翻炒均匀。
6、加盖焖至排骨熟透，调入酱油、白糖、胡椒粉调味即可。

营养分析：南瓜含有大量的锌，参与人体核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质的固有成分，为人体生长发育的重要物质。西班牙橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

南瓜虽好，也不要吃太多。摄取过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像是鼻子、人中、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁、关节周围，或身体表皮皱折最多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色。所以适合而止就是最好的。

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