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这本书的完稿，我第一个要感谢的人，还是MOCCA。是他让我有决心跟勇气，把自己所有曾经煮过、乐在其中的这些汤汤水水，分类归拢整理成册，跟朋友们一起分享。也因为这个过程，让我在编撰这本书的同时，喝了这些年来，从未有过的大量的密集的汤水，哈哈。

关于煲汤，我感觉不能把它简单的划归在烹饪里的某一类。就像我们很难把某个人，一下划归到安静还是冲动的人堆里。煲汤在我们的生活中，已经变得越来越寻常而重要，它变幻出各种的样式，这些清甜、醇厚、浓郁、原朴、雅淡、凌厉的味道，逐渐形成了一种独特的生活方式。而以煲汤为主旋律的生活，又一定是含有强烈温暖的素质，所以煲汤能带来健康，也能带来快乐，能传播，也能歌咏。

打个比方，如果烹饪的整个过程如同写作，把所有煎、炒、烹、炸理解成叙事、议论、散文、杂记的各种形式。那么煲汤，就可以娓娓道来、温润熟悉，也可以不拘一格，叛道离经。因此煲汤好像“诗歌”，行云流水，幻化风雨，同时也能浸沁彩霞，装点筵宴。

所以煲汤不是脱离了生活、神话了的烹饪，而是如鸿鹄翱翔般从生活中涌来的，自然而优美的感受。用心煲煮的汤，不仅能让人如饮清凉甘甜的泉水，也能带给人久远的享受。好的汤，健康、好喝。如同好的诗歌，韵律和谐，流转不息。

靓汤，好似风光霁月的诗篇，让人爱慕，又参不透稍稍晦涩。但我们味蕾的审美情趣，总是上得去、下不来，喝了大师傅煲的靓汤，让我们颇受教益跟启发的同时，也让我们产生更高的追求。

其实，寻常的食材、普通的锅盔，一样可以煲得美味的好汤。在煲汤的过程中，教条从来只会束缚退缩的人。热爱和探寻，会激发出惊人的创造力。美味无穷的可能性，永远敞开着道路。从各种翻滚着的靓汤里，倾泻而出的激情，像云雀，呼唤我们的身体和四肢，感应这份健康的成就跟喜悦。

别拒绝，来自身体本能的感受，不断来叩美食的门。经过你自己的操作跟领悟，煲汤，一定会为你敞开它的盛宴之窗。

用心煲汤，仿佛在听一支歌，我们欣赏这歌，并不等待歌儿唱完。煲汤与健康的和谐统一，渗透进生活的一部分，我们不寻求结尾，却愿意追随它的脚步。我们对汤的理解跟沉迷越深，来自身心的快乐跟喜悦也愈宽广......

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这本书中的大部分汤，都未曾出现在博客中。

180多道靓汤愿跟大家分享。

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