马粪胆，光听名字就没食欲了，可一旦你吃上一口，就立即被他直入喉舌的清甜甘沥折服，真是太好吃了。所有喜欢吃海鲜的人，尝试下马粪海胆吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，有如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方式。

在大连常见到的海胆有这么几种：紫海胆、黄海胆和马粪海胆和。紫海胆跟黄海胆，随时随地都可以在农贸市场买到，马粪海胆偶尔能遇到。 紫海胆跟黄海胆滋味醇厚鲜美，马粪海胆更加清沥鲜美。如果有人说海胆吃起来有腥味，那只能说明你吃到的海胆一定不新鲜了。因为新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。

怎样挑选新鲜又肥美的海胆呢？1、刺要能动，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。2、刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在个头一致的情形下，却是越重越好。3、颜色深的好，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。

马粪海胆营养价值之高，可与海参鲍鱼媲美，马粪海胆含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸，不仅味道非常鲜美，还可美容入药。吃的时候淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑，非常鲜美。

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