不止一个朋友问我，为什么上菜很多时候都不按季节，冬天有的时候吃的太清淡，夏天又经常上些油腻的菜呢？对于这个我只能介绍一下俺目前的生活纬度，我目前还算是在地球的北半球，但是俺的精确纬度是北纬1度，因为我在新加坡。新加坡这个城市国家因为就等于在赤道上，所以哪里有什么四季呢，一年到头都是望不到边的夏天，可是你说在这边真的想吃川菜的时候咱也不能因为是夏天就忍着是吧，也不能看见我老公最梦都喊红烧肉咱就任凭他口水弄湿半个枕头，所以想吃什么就吃什么吧，在这里我怎么按套路上菜呢？

    今天介绍红烧肉，这个可是我老公的对爱，可是说实话对于新加坡而言这道菜太油腻了，所以就要学会改良，

材料：猪五花肉，刀豆，土豆，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，酱油，花椒，大料，小茴香

1，猪五花肉切快；刀豆去掉两边的丝；土豆切块，葱姜蒜切片

2，起锅倒油，油还没有烧热的时候放一勺糖，炒糖色，炒好后放入五花肉上色煸炒，淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后到入开水，水开后加盐，小火炖煮一个小时，一个小时后放刀豆和土豆大火15分钟就好了。

    以上是正常的做法，今天我要介绍适合夏天的红烧肉做法，就是3个让五花肉不油腻的小窍门。

1，五花肉的肉块要比以前做的时候稍微小一些，这样做的时候肉中的“油”，更容易“出来”，降低油腻的口感。

2，在炒糖色之前，先用清油炒猪肉。这个环节我们一定要炒的时间长一些，因为我们都知道猪油是怎么敖出来的吧，现在我们就是要把五花肉的猪油敖出来，把肉放到锅里少放些油，我们就不停的翻炒，我们会发现一种情况就是油越来越多了，猪肉的肥肉部分也变得透明，这就说明肥油被我们犒出来了，接下来我们就把猪肉盛出，油我们就不要了，因为吃猪油很不健康，虽然有些浪费，但是健康更重要。

3，在放刀豆和土豆之前，我们要先用铲勺把表面上的油撇出去，因为油比较轻都在表面，这样做的目的不用我多说了吧，也是为了降低一会食用时油腻的口感。

    这3个方法看似没有什么大用处，但是等你吃过后就知道差别了，肉的口感还是那么香，但是却少了以往满口流油的感觉，清淡了很多，当然也健康了很多。

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