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    近年来，营养学家一直特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食结构宝塔的塔基，成年人每天摄入300—400克谷物(占全天膳食总量的55%左右)，就有利于预防相关慢性病的发生。除了大米白面，五谷杂粮是最好的谷物食物，也是最便宜的能量来源，而且它们比大米白面保留了更多的营养成分。对于各种各样的五谷杂粮，它们都有各自的最佳吃法，从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。

 一、糙米一样可以煮粥闷饭

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    粗茶淡饭保健康，但现在许多人已经吃不到粗糙的饭食了。我们去一些饭馆吃饭，尤其是去素餐馆吃饭，还是能够吃到一种和家中白粥口味不同的米粥，虽然也是大米煮制，但是口感和气味都比白粥要好，这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚芽，其中维生素B族和纤维素的含量都很高，常吃能够起到维持神经系统正常活动、降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况，改善人的情绪，尤其是现在这一百花凋零、落叶缤纷的深秋季节。

    糙米词如其意，就是粗糙的米，多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到，外观完整，色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这种糙米白粥，通常情况下，直接喝白粥，可能会引起血糖的突然增高。


二、高粱适合做点心

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    俗话说，一方水土养一方人，红高粱与东北、与北方总是联系在一起的。因此，高粱曾经给不少人留下一种永不褪色的记忆。高粱这样一种粗犷的食物，最适合的吃法竟然是做点心。

    高粱米做粥做饭，都显得略粗糙了一些，很不好消化。但是，在磨成面粉做成点心，高粱就像调教过的烈马，变得细腻了许多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠，揉成面团，把高粱面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

   高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做一些高粱羹，比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱，可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

三、薏米煲汤最滋补

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    薏米亦食亦药。中医认为，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

    薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁、薏苡仁、薏仁米。现在更多的人喜欢吃薏米，因为薏米独特的生活环境让它公害更少，它喜欢生长在阴湿的地带，很多地方薏米都种在山里或者小河边。

   颗实饱满的薏米清新黏糯，很多人都喜欢吃，但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素b1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。

    薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把桂圆、红枣与薏米一起炖煮，不但容易消化，而且能起到非常好的滋补效果。

    薏米有利水渗湿的功效，尤其适合在炎热多雨的夏季食用。但是，薏米不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是老人、儿童以及胃寒和体质寒湿的人，吃薏米的时候一定要适量，不要多吃。

四、甘薯可切成小块熬粥

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   甘薯又名红薯、白薯、红苕、北瓜，营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及微量元素，有补虚乏、益气力、健胃、强肾阴的功效，红薯中的黏液多糖等能防止动脉粥样硬化的发生。

    甘薯熟食甘甜，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜，蒸、煮、煎、炸、熘，吃法众多，如木瓜炒甘薯、炒甘薯玉米粒等。但是，最好的吃法，还是熬甘薯粥，这样能保留更多的营养成分。方法是：甘薯洗净去皮，切成小块，放入水中，与大米一起烧，先用大火烧开，然后改为小火，慢慢熬成粥，待烧烂均匀为粥后，即可食用。

    甘薯吃的过多容易“烧心”，胃酸过多的朋友，最好少食，如果要吃，也应与咸的菜一起搭配食用。

五、长身体吃荞麦面条

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    荞麦面是一种灰黑的面粉，但是别看它其貌不扬，营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法，不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉都高，尤其是成长过程中的儿童，更适合吃一些荞麦面，其中的赖氨酸和精氨酸会提高孩子的长高速度和聪明程度。

    荞麦面条适合的搭配就是用鸡蛋和西红柿一起做成打卤面，荞麦面性凉，容易伤胃，所以在做的时候一定要泡得时间长一些，直到泡软，口感更好，也更容易消化。

    最适合食用荞麦的就是老年人和小孩，偶尔吃一吃荞麦面条，老年人可以用来减血脂、降血压。小孩在成长期间更是少不了荞麦。

    不过，荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，容易让胃部受损，或者不容易消化，每次不应食用过多，适量原则最好。

六、糯米最适合做醪糟

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    糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

    我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起，将拌匀的原料放入搪瓷盆中，加水适量，在笼屉中蒸1小时，拿出放冷，拌入酒酿曲，把盆放在约25℃的环境中，约36~48小时，原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖，醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但帮助消化，而且镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

    此外，薏米健脾利湿，莲子和山药补脾益肾，茯苓利水渗湿，各种原料相配，能消除泄泻，补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

七、燕麦八宝饭好瘦身

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    燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，但现在我对牛奶失去了信心。其实，用燕麦做一做八宝饭，更能起到美容养颜、延缓衰老的作用，燕麦中含有多种酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延缓人体细胞的衰老，是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

    更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，减少高脂肪食物的摄取，也因可溶性纤维会吸收大量水分，饱腹感很强，经常食用，减肥瘦身的效果特别好。

    燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物，适合当作主食食用。

八、小米做成面茶味道美

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   小米营养丰富，小米能补中益气、有养胃功效，增加营养，一直是给孕妇吃的补益食物。但在工作压力之下，现代都市白领胃部不适已成通病，有一样健胃食品是最绿色，也最没有副作用的，那就是小米。

    中医认为，小米味甘咸性微凉，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用。小米富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。我们应当适多吃小米。

    小米除了熬粥吃外，还可以做成小米面茶。方法是：小米面1000克，麻酱250克，芝麻仁10克，香油、精盐、碱面、姜粉各适量。将芝麻仁去杂，用水冲洗净，沥干水分，入锅炒焦黄色，擀碎，加入精盐拌和在一起。锅放在火上，放入适量清水、姜粉，烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内，放入一点碱面，略加搅拌，开锅后盛入碗内。再将麻酱和香油调匀，用小勺淋入碗内，再撒入芝麻盐，就可以食用了。

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