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让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜

(2010-03-09 07:04:31)
标签:

饮食

美食

羊排

β-胡萝卜素

灯芯绒

分类: 美食心情

  

 

 让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜

             胡萝卜炖羊排  

 

 

众所周知:胡萝卜的营养价值极高,有益肝名目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫功能、降糖降脂等保健功效,被人们誉为“小人参”。

 

可是胡萝卜的味道并不是人人都能接受且喜欢的。至少在我家,胡萝卜是不咋受欢迎的。

 

而我和孩子的视力都差,确实需要常吃胡萝卜来养肝明目。

 

由于经常遇到自己用心做出来的胡萝卜菜,大人孩子却兴趣索然,一盘菜端上桌来没人夹几筷子,最后的结果是被倒掉,于是后来,胡萝卜在我家只是习惯用来做配菜炒食或给凉拌菜做点缀。

 

但这样吃胡萝卜其实是不科学的。

 

因为胡萝卜素属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。

 

上周末我准备做羊排,想到很久没给家人做胡萝卜菜了,于是买来三只大胡萝卜和羊排搭配在一起炖了一锅。

 

结果是这次的胡萝卜炖羊排取得了空前的成功。

 

我把炖好的羊排和胡萝卜平均分配,儿子大呼好吃,最后竟然剩了几块羊排,倒是把碗里的胡萝卜给消灭光光的。这可是前所未有的。要知道平常一餐我们全家连一只胡萝卜也消耗不掉。

 

我高兴啊,可逮着一个成功推销胡萝卜的好方法了。

 

你看,这胡萝卜和羊排一块炖吧,胡萝卜充分吸收了羊肉的油脂、鲜香,不仅仅味道棒,而且其营养成分最利于人体的吸收。

 

真正可以称得上是把胡萝卜的味道和营养发挥到极致的一道菜了!

 

 

 

 

胡萝卜怎么吃才最科学?(下文来自网络)

 

    胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据杂志介绍,美国科学家的最新研究又证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。


  那么,胡萝卜应该怎么吃呢?人们并不是很清楚。人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃食,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素,它存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。


  烹调胡萝卜最好用压力锅炖,这样可减少于空气的接触,β-胡萝卜素的保存率可高达97%。β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,它只溶于油,不溶于水。用适量食用油烹调后熟食,β-胡萝卜素在体内的消化吸收率可达90%。胡萝卜烹调方法有两种:一是将胡萝卜切成片状,加入调味品后,用适量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉或羊肉等一起加水用压力锅炖15~20分钟。


  胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素,但要保持其营养,并能被人体真正消化吸收利用,与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。科学合理的食用方法是:胡萝卜应烹煮后食用,要保持其营养的最佳烹调方法有两点,一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒;二是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。

 


让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜  



 

 原料:法式羊排1000克、胡萝卜1000克、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香

 

做法:

 

1、胡萝卜切滚刀块备用;

2、羊排切小块,凉水下锅,大火煮开,去血水和杂质;

3、捞出羊排用热水冲洗干净羊排表面的浮沫,沥干水分备用;

4、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜红椒和小茴香;

5、下入羊排大火翻炒至出香味;

6、烹入料酒、生抽喝一点点糖,然后添加热水大火煮开;

7、转中火炖煮40分钟;

8、添加胡萝卜,调入盐和糖,继续中火炖;

9、至羊肉软烂,汤汁收浓,调入味精,撒上香菜,出锅即可。

 

温馨提示:

水要一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水。

 

 

 让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜
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 让胡萝卜的营养和味道发挥到极致的一道菜

 

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虽然现在已经立春了,可最近的倒春寒也够厉害的。吃点羊肉可以有效抵御这倒春寒。

俗话说,“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。”据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

 

有效抵御倒春寒的六道羊肉菜,点击小图可浏览相关博文:

 

 

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