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顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】(汤种)

(2010-12-16 08:30:10)
标签:

奶酥馅

面包卷

汤种

蛋奶

阳光的边缘

美食

分类: 含蛋奶【经典烘焙】

     顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】(汤种)

    这面包是半月前做的了。

    当时在微博上看到老傅做的这款面包,很诱惑人哈。

    而且最主要的是,我想赶快消灭掉家里无人问津的奶粉。

    于是找到原方子试了把,没想到一次成功。

    爷爷奶奶爸爸妈妈,外加叔叔和同事,都一致称赞。

    9个小包很快就被消灭了,我只撕了一小块尝了下,然后留下一小块观察用。

 

    以前的面包还是直接法居多,汤种也做过,没什么特别感受。

    但这款面包,使我真正认识到汤种的魅力。

    放了好多天,依然的松软美味,保湿性相当了得啊。

    像这种甜面包,本身热量较高,一次不宜多食,所以就很适合汤种了。

    送人或偶尔做着玩玩都不错~

 

    说起这个面包的诞生,可真是折腾人啊~

    前一天晚上做好汤种,然后和好面团,就放进冰箱发酵了。

    第二天一大早就起来,把面团从冰箱拿出来回温。

    等回温好,再发至两倍的大的时候,我已经到点儿上班了,只好按扁了再放到冰箱里发着。

    中午下班火速冲回家,拿出面团来回温,也是刚回温完毕,排完气。

    我爸突然打电话,说奶奶的妹妹大老远的来看望奶奶,全家都在饭店等我呢,必须马上过去。

    疯了要,只好忍痛又把面团放回冰箱。

    等我晚上下班的时候,这面团已经发了三次,超过20个小时了。

    再加上后来滚圆,松弛,整形,最后发酵到烘烤,这面包整整经历了5次发酵,24个小时。

    本来对它已经不抱什么希望了,没想到出品却出乎意料的好,甚是欣慰啊。 

    所谓的低温长时间发酵,确实会改善风味吧。



                ❤❤❤❤❤❤❤❤【奶酥面包卷❤❤❤❤❤❤❤

     顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】(汤种)
                         (方子来自幸福滋味,感谢~)

 

主面团:高粉270g(金像B),糖45g,蛋液30g,奶粉25g,盐0.5小勺(5ml勺),酵母3g,水85g,汤种85g。

汤种:高粉20g,水100g。

奶酥馅:黄油70g,糖30g,蛋液30g,奶粉80g,玉米淀粉2小勺(5ml勺),盐1/8小勺。

 

     顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】(汤种)

做法:

1、汤种材料混合,放入锅子里小火加热,不断搅拌,知道呈现透明糨糊状,可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时。

2、主面团材料混合成团,揉至扩展,发酵至2倍大。

3、发面团的空挡做奶酥馅,先软化黄油,加入细砂糖和盐后搅打均匀,加入蛋液打匀,最后加入其它材料。

4、发酵好的面团排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟。

5、取一份面团,包入奶酥馅,收口后按扁,擀成长条,用刀随便划几刀,卷起。

6、依次做好排入烤盘,刷蛋液。烤箱预热165度,上下火15分钟。

 

 P.S.:

原方子奶酥馅里的玉米淀粉是1小勺,但看到老傅说烘烤的时候,馅料都从割口处流淌出来了,幸福说可以多加淀粉,于是我做的时候,就直接把淀粉加到2小勺,就不会有这个问题了。

 

    顽强面包诞生记——【奶酥面包卷】(汤种)

 

    这面包刚出炉的时候松软的夸张,奶粉的味道很浓,口味偏甜。本来我不太喜欢,因为不喜欢奶粉味。可等到第二天一早,这股奶粉味就没有了,变成了柔和的奶香味,面包的组织和口感也大大改善。直到三四天以后,依然松软。不过,下次做的时候一定要减糖了,真的吃不了太甜的东西。

   还有,俺真不是个仔细人,居然没把包包整理干净就拍了,汗啊~

   

 

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