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奶酥馅面包卷汤种蛋奶阳光的边缘美食 |
分类: 含蛋奶【经典烘焙】 |
主面团:高粉270g(金像B),糖45g,蛋液30g,奶粉25g,盐0.5小勺(5ml勺),酵母3g,水85g,汤种85g。
汤种:高粉20g,水100g。
奶酥馅:黄油70g,糖30g,蛋液30g,奶粉80g,玉米淀粉2小勺(5ml勺),盐1/8小勺。
做法:
1、汤种材料混合,放入锅子里小火加热,不断搅拌,知道呈现透明糨糊状,可以轻松画圈圈就可以了。密封冷藏至少一小时。
2、主面团材料混合成团,揉至扩展,发酵至2倍大。
3、发面团的空挡做奶酥馅,先软化黄油,加入细砂糖和盐后搅打均匀,加入蛋液打匀,最后加入其它材料。
4、发酵好的面团排气,分成9份,滚圆,中间发酵15分钟。
5、取一份面团,包入奶酥馅,收口后按扁,擀成长条,用刀随便划几刀,卷起。
6、依次做好排入烤盘,刷蛋液。烤箱预热165度,上下火15分钟。
原方子奶酥馅里的玉米淀粉是1小勺,但看到老傅说烘烤的时候,馅料都从割口处流淌出来了,幸福说可以多加淀粉,于是我做的时候,就直接把淀粉加到2小勺,就不会有这个问题了。
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