加载中…初试中种——金黄松软的【奶香小面包】
(2010-12-13 08:10:48)
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奶香面包中种蛋奶阳光的边缘 |
分类： 含蛋奶【经典烘焙】 |
中种面团：高粉200g（金像B），耐高糖酵母4g，奶粉15g克，蛋液50g，牛奶75g。（15个）
主面团材料：高粉67g，糖50g，盐4g，水30g，黄油40g。
主面团材料：高粉67g，糖50g，盐4g，水30g，黄油40g。
表面装饰：蛋液。
做法：
1、中种面团材料混合（面包机20分钟），发酵至2倍大。
2、把面团撕成小块，后油法与主面团材料混合揉至扩展（面包机20分钟）。
3、面团放案板上，用擀面杖来回按压几次（此步可省）
4、分成40g/个，滚圆，中间发酵15分钟。
5、擀成长条，卷起，排入烤盘，在潮湿温暖的环境里发酵40分钟。
6、表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，170度上下火15分钟+下火15分钟。
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