柔软度极好的中种土司

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分类: 面包蛋糕 |
这款土司烤的超级柔软,软的都立不起来,单片随意的往哪儿靠,它就软绵绵的作依附状, 让第一次用“中种
法”做面包的人信心倍增!
做的过程中,就觉得面团里的酵母君好像被赋予了活跃的灵性,争先恐后的爆发小孔孔。一发二发速度都非常快
既缩短了很多时间发的还到位。下方的过程图中可以看到一发的面团已经高高的超出了面包桶,二发的面包坯也
长高很多。
过程发酵的完美兴许就是面包软乎的原因,此法让人觉得做面包变得十分容易。
度了下,“中种法”又称“二次发酵法”:是指做面包的过程中让一部分面团在冷藏的低温中先缓慢发酵,形成
较好的网络组织,十几个小时后让它跟主面团揉在一起再次发酵、烤制即成柔软的面包。
因有较长时间的发酵所以面团的特性更为成熟,柔软、延伸性好,易操作,面包特有的发酵香味也更浓。
【牛奶土司】
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中种材料:高粉300克,牛奶200克,白砂糖20克,酵母3克。
面团材料:高粉200克,酵母2克,牛奶100克,鸡蛋2个,奶粉10克,白砂糖40克;黄油40克。
土司模具:450克的模具做了2个。
中种面团:
混合面团:




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