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柔软度极好的中种土司

(2013-04-07 23:16:03)
标签:

美食

超软

面包

中种法

牛奶

分类: 面包蛋糕

柔软度极好的中种土司

 

 

这款土司烤的超级柔软,软的都立不起来,单片随意的往哪儿靠,它就软绵绵的作依附状, 让第一次用“中种

法”做面包的人信心倍增!

 

做的过程中,就觉得面团里的酵母君好像被赋予了活跃的灵性,争先恐后的爆发小孔孔。一发二发速度都非常快

既缩短了很多时间发的还到位。下方的过程图中可以看到一发的面团已经高高的超出了面包桶,二发的面包坯也

长高很多。

 

过程发酵的完美兴许就是面包软乎的原因,此法让人觉得做面包变得十分容易。

度了下,“中种法”又称“二次发酵法”:是指做面包的过程中让一部分面团在冷藏的低温中先缓慢发酵,形成

较好的网络组织,十几个小时后让它跟主面团揉在一起再次发酵、烤制即成柔软的面包。

因有较长时间的发酵所以面团的特性更为成熟,柔软、延伸性好,易操作,面包特有的发酵香味也更浓。

 

 


【牛奶土司】

-------------------------------------

中种材料:高粉300克,牛奶200克,白砂糖20克,酵母3克。

面团材料:高粉200克,酵母2克,牛奶100克,鸡蛋2个,奶粉10克,白砂糖40克;黄油40克。

土司模具:450克的模具做了2个。

 

中种面团:

   1.将中种材料中的高粉、白砂糖、酵母放入盆中。

   2.加入牛奶后用筷子搅拌均匀。

   3.和成面团后室温放半小时,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。

     我将它冷藏了16个小时,至面团上有很多小孔即可。

柔软度极好的中种土司

 


混合面团:

   1.将发酵好的中种面团放入面包机,再放入主面团的材料:高粉、酵母,牛奶、鸡蛋、奶粉、白砂糖。

   2.反复揉面,至能将面团拉出薄膜为止。(大约60分钟左右)
   3.最后放入黄油,启动发面团键,揉面加等待发酵。(时间为90分钟)

柔软度极好的中种土司

 


  4.一个半小时后,面团发酵至很大或满桶就可以了。

  5.启动面包机揉面5分钟,让面团排排气。

  6.然后取出面团,称量平均等分。

柔软度极好的中种土司

 

  7.取其中的一个面剂子,擀成长圆形薄片后卷起,松弛10分钟后再擀开卷起。

  8.然后将面卷排入抹了黄油的模具里。

  9.让面卷做二次发酵,胀大发胖至2-3倍大的面包坯,最后180度35分钟烤焙即可。

柔软度极好的中种土司

 

 

 

                             第二天切片还那么的软,且看它柔弱舞弄腰支~~

柔软度极好的中种土司
柔软度极好的中种土司

 

 

 

                        有中种法勾引着,附了魔地继续造面包,还做了南瓜面包

                     南瓜的量与牛奶的量在主面团里做了少许等量置换,其他的照例

柔软度极好的中种土司

                              

                                   将蜜红豆压成泥,做了夹馅

柔软度极好的中种土司

 

 

 

-----------------------------------点击以下图片或文字查看详细做

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