青菜饭，网上火爆很久了。自从尝到了用这种方法吃青菜的甜头，我曾将各种青菜焖入饭中，简单易做又健康美

味，不爱吃青菜的孩纸大口地吃，两碗都不过瘾！今儿又将春季养生补铁补脑佳品菠菜焖入了饭中。

其实徐州人没有将菜掺入到饭中一起煮的的习惯，大多都是蒸好了的白饭再配菜。记得儿时有个同学，她们家就

爱每人抱一只菜饭都有的碗，各吃各的，香喷喷地吃。 那个时候的我就觉得吃饭怎么能那么随便呢？ 应该全家

人围坐才对么，那碗里的饭总是被各种菜嚯嚯的也不好看啊。但从她父母的异地口音和那种吃饭方式我当时的理

解就是：外地人！

 

地域的不同吃法也不同哪能是我那个年龄所能理解的。就像风靡多年的煲仔饭、酱油饭，还有新疆羊肉手抓饭等

等的，没吃过菜饭的人也是真心不会懂。虎爹就曾说我：“好好的白米饭干嘛要弄得花里胡哨的”。后来我的各

种菜饭越做越地道，尤其是每年的香肠晾好以后，或者春天青菜最美时，现在人家是菜饭三碗不过岗呐！也才明

白我那同学家隔三差五的吃菜饭是如此的享受，碗中颜色红有红的浓香绿有绿的清鲜。饭借菜鲜菜借饭香，是两

种味道互相兼容的美味，跟单纯的白饭配菜是色香味的与众不同。

 

菜饭易做，但是如何让青菜饭保持碧绿颜色是个让多人纠结的问题。 毕竟菜的颜色老成暗黄绿，口味也会随之

大打折扣。我觉得有三点小技巧注意到位了，青菜饭一定能做的好吃好看。

1.焯水：春天的菠菜虽然很嫩，但还是要事先焯水，为去草酸和涩味。焯烫菠菜是水开后下入，几秒钟变色即

        关火，然后快速的捞出在冷水中冲一冲，让菠菜降温，这样能保住菠菜的翠绿颜色。

2.炒制：炒锅中小火将腊肠煸炒出油，然后要关火以后再将切成细碎的菠菜拌进去，锅内的余温让菠菜裹满腊

        肠的油香还不能因温度太高而炒老。

3.焖入饭中：这步最关键，菜拌入饭中焖5分钟即可，我觉得拌好就吃味道也不错，颜色也好看。焖5分钟味道

        会更浓一些。然后要将电饭煲关闭，插头拔下，不再加温菜就不会变色。

        饭若暂时不吃，菜炒好就别往饭里焖，啥时候吃啥时候在拌入，保温键焖5分钟即可。

 

 

 

 【菠菜饭】

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一锅素菜饭里面加一根腊肠就行，那点荤油那点香味儿就足以让菜饭美翻天，盐都不用加。

 

材料：菠菜1把，腊肠1根，大米3人份的量，花生油1小勺，葱姜末少许。

做法：

   1.水开后放入洗净的菠菜，焯烫几秒钟，菠菜变色就立刻关火捞出。

   2.然后快速的放在冷水下冲一冲，最后挤干水份再切成细碎状待用。

   3.将腊肠切成稍大一点的丁备用，不能切太小，要不炒时容易散碎的。

 

 

 4.炒锅中倒入少许花生油，葱姜末炝锅后加入腊肠，小火炒至腊肠白色部分变成透明色，并能闻到腊肠

   的香味时即可关火。炒的过程中不能用大火，操作不当腊肠会被炒焦糊的。

 5.关掉火以后，再倒入焯烫好并切碎的菠菜。

 6.趁着锅内的余温将菠菜翻炒均匀，让菠菜全部都粘上油即可。

 

 7.电饭煲中的米饭按照正常程序蒸制，只是蒸前的加水量要比平时少一些，这样米粒就不会煮开花，颗颗分

   散还劲道有嚼头，跟青菜搭配吃起来有层次感。

 8.当米饭蒸好，电饭煲的煮饭键跳至保温键以后，倒入炒好的菠菜腊肠。

 9.快速的将菜饭拌匀，锅内不要留有大块的米饭，然后再盖上电饭煲的盖子，用保温挡焖5分钟即可将电饭煲

   关闭，插销拔下。

 

菠菜的保存：

菠菜在开水中快速焯烫一下，变色后捞出再放冷水下冲凉。然后将菠菜按成小团并用手挤干水份，放入保鲜袋存冰箱冷藏，放个3-4天没问题，随吃随取，菜色会一直保持翠绿。

 

 

 

 

                                          菠菜饭

 

 

 

 

  ------------------------------------虎仔的午饭----------------------------------------------

 

                                菠菜饭，蛤蜊蘑菇汤，草莓

                            用了乐扣的儿童骨瓷餐具，漂亮轻薄

 

 

 2014.7.19晨 文

 

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