这道菜好吃的关键是：切与炝

切，俺家虎爹做这道菜总是不好吃，我分析后觉得问题出在切上。

因为他总喜欢将藕切成细细的丝，乍一看跟土豆丝似的，吃起来也得琢磨半天才能知道是藕。还不忘显摆自己的

刀工如何如何，或者卖关子：猜猜这道是什么菜！ 你说若是将一道菜整的让人琢磨不透是什么时，那菜哪还有

自己的个性，藕不藕土豆不土豆的，走味了！

我做的就比他做的要好吃多了，酸辣加浓郁的藕味里面还透着一丝的甜。喜欢将藕切成宽些的条状，这样在炝炒

的过程中才能让藕保持原有的味道，切得太细会让藕本身的味道流失。

还有，藕，切片是凉拌的菜，只有切条才是炝炒的最佳形状，不用犟也不用嫉妒土豆丝，绝对没得比。

炝，小时候姥姥做的炝白菜、炝土豆丝、炝茄子丝好吃的至今难忘。

现在知道，这个‘炝’应是高温下快速的干炒，跟干煸差不多，速度很快还能淋漓尽致的炝出菜品的本色，整

个过程不超过3分钟。也就是将菜在少油无水的锅里干炸至熟，这样就能将菜自身的精华汁液逼出，并同时与调

味料互溶，让菜的味道在原有的基础上更加丰富多彩。 

                                          酸辣炝藕

【酸辣炝藕】

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原料：藕

配料：干辣椒、葱、姜、米醋、白糖、盐

准备：

     1.藕洗净刨皮，葱、姜切末

     2.先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条

     3.把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用

  做法：

       1.小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味

       2.放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀
       3.炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可

   絮叨：1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些

         2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘

         3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料

         4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁

        3分钟快手速炒12道~~~
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                                             酸辣炝藕…