标签:
美食可颂千层酥皮开酥几何分析 |
这场千层酥皮狂潮,把我这个一直不碰高脂面包的面包盲都被吹的心痒了!!无论可颂、千层酥还是丹麦包,都美味诱人,做法多样,有挑战性,光是看看想想,就感觉好玩!真要感谢可颂先锋们,给我们介绍了那么详细的可颂知识,让我们分享到她们的经验甚至教训,我们可以少走好多弯路!....希望领我们这些后疯们继续疯下去~~
标签:
美食厨艺杂谈caramelchantilly焦糖香提丽香缇裱花 |
分类: 杂7杂8 |
香提丽chantilly(créme
自从爱上焦糖奶油后,就一直想做出可以用来裱花、做馅的焦糖奶油——焦糖香提丽
Caramel Chantilly。
要考虑的问题是焦糖怎么融化在鲜奶油里?焦糖对鲜奶油的打发性能有没有影响?...
搜索了下,从找到的所有资料中看,做法都是直接用高温液态焦糖浆,都要用到heavy cream甚至double
cream这类高脂奶油,因为它们比whipping cream更好打发,但国内很难买到,能
标签:
美食厨艺长帝烤箱试用烤笼烤坚果pralinepaste杂谈 |
分类: 长帝烤箱试用 |
标签:
杂谈美食厨艺迷你鲜肉月饼小技巧 |
分类: 中西小点 |
标签:
美食厨艺蛋白粉蛋清粉蛋白霜粉杂谈 |
分类: 杂7杂8 |
看见彭程MM介绍的马卡龙方子里用到蛋白粉(蛋清粉),此前,在日本大师的书里也看见他们做马卡龙时用到蛋清粉,另外,在其他一些烘焙食谱中也看到用蛋清粉。
做马卡龙的蛋白霜时,为什么要加蛋清粉?我想其目的和用陈蛋白一样:增加蛋清浓度,使做好的蛋白霜更稳定。
蛋清粉Dried Egg White Powder,我们家庭用量很少,国外能够买到小包装,例如
标签:
美食厨艺马卡龙ph意霜 |
分类: 马卡龙之惑 |
用2种方子做出来的马卡龙,都是意式蛋白霜马卡龙
这里只发了一种做法,另外一种是新版意式蛋白霜马卡龙方子,下次报告。
先要谢谢朋友们的关注和督促。较长时间没有更新,一是感觉需要充电,有时间就到处逛,学习,虽然还是做了一点DD的,但总不顺利,感觉没有什么成功的作品,或者合适的内容可用来更新的。现在只有提前把尚在试验学习中的意式蛋白霜马卡龙的习作发上来。
一定有人觉得奇怪:马卡龙并不好吃,为什么要一做再做?我觉很重要的是夹馅,它能够平衡马卡龙的甜度,增加风味,如
标签:
美食厨艺早餐芝士三文鱼抹醬三文治三明治芭比贝尔蒜香美图杂谈 |
分类: 缠绵芝士 |
早安,芝士!
一个阳光早晨,抹有芝士馅的法包配上现榨橙汁——幸福的一天开始了!
配面包的抹酱,可以无限多种。这里只是5款芝士抹酱,我最喜欢其中2种:枫糖浆核桃芝士抹酱和生-熏三文鱼芝士抹酱,一甜一咸。但难买到成品,馋时就自己凑合
标签:
我记录生活变迁美食厨艺焦糖布丁乳酪蛋糕制作心得杂谈 |
分类: 其它蛋糕 |
标签:
美食厨艺生蛋黄消毒方法杂谈 |
分类: 缠绵芝士 |
标签:
我记录生活变迁美食/厨艺鲜奶油巧克力硬化蛋糕杂谈 |
分类: 杂7杂8 |